Sama Hoole X-berichten

1979: nuchter glucose boven 140 maakt je diabetisch.
1997: verlaagd naar 126.
Miljoenen nieuwe diabetici. Zelfde bloed.

1997: prediabetes begint bij 110.
2003: verlaagd naar 100.
Een derde van de Amerikaanse volwassenen, gecreëerd door een voetnoot.

1984: hoge bloeddruk is 160/95.
2017: verlaagd naar 130/80.
Amerikaanse hypertensie stijgt van 32 procent van de volwassenen naar 46. Eenendertig miljoen nieuwe patiënten in één ochtend.

2001: het cholesteroldoel is 130.
2004: verlaagd naar 100, en naar 70 voor de hoogrisicogroep.
Statinigeschiktheid breidt uit met miljoenen.

Acht van de negen mannen die die update uit 2004 schreven, stonden op de loonlijst van bedrijven die statines verkopen. Ze maakten het alleen bekend toen ze daartoe werden gedwongen.

1994: een WHO-panel verzint osteopenie. Bot dat niet dun genoeg is om te breken, krijgt een naam en een recept. De helft van de oudere vrouwen kwalificeert.

Niemand werd op een van die data zieker. Een comité ging zitten en een getal verschoof.

De drempel daalt, de markt verbreedt, en het medicijn is al goedgekeurd en ligt in het magazijn.

Je grootvader was gezond bij 145/92. Jij bent ziek bij 132/81.

Niets aan het lichaam is veranderd. Alleen het papierwerk, en wie eraan verdient.
Klik om te vergroten...
 
Bijna de helft van het vet in een plaque in een menselijke slagader is omega-6 uit plantaardige olie.

Iemand heeft de plaques verwijderd en gewogen wat erin zat.

Een Londens team haalde ze uit mannen die waren overleden aan hartziekten, en vergeleek vervolgens elke plaque met het vet in het eigen lichaam van die man, wat een decennialang register is van wat hij had gegeten.

De omega-6 in het lichaamsvet kwam overeen met de omega-6 in de plaque.

De omega-6 in het bloed kwam overeen met de omega-6 in de plaque.

Het verzadigde vet kwam met helemaal niets overeen.

Drie jaar later telde dezelfde groep 668 plaques die waren genomen uit dertig mannen die waren overleden aan ischaemische hartziekten.

Omega-6 bedroeg tussen de 44 en 46 procent van al het vet erin.

Dat is wat je zou verwachten, vanwege de manier waarop een plaque eigenlijk wordt opgebouwd.

Een LDL-deeltje moet oxideren voordat een macrofaag het opslokt. De macrofaag wordt een schuimcel. De schuimcel wordt de plaque. Elke cardioloog ter wereld is het eens over die volgorde.

Oxidatie begint met het lostrekken van een waterstof van een vetzuur, en het kan er maar één lostrekken van een meervoudig onverzadigd vet. Een verzadigd molecuul biedt niets om vast te grijpen. Een enkelvoudig onverzadigd molecuul biedt nauwelijks iets.

Dus linolzuur is het ingrediënt dat de ziekte vereist. Het is het ding dat ranzig wordt, wordt opgegeten en achterblijft in de wand van de slagader.

Verzadigd vet kan die reactie niet uitvoeren. Het is chemisch nooit in staat geweest om dat te doen.

The Lancet publiceerde het eerste artikel in 1994, en de auteurs schreven ronduit dat de aanmoediging om meer meervoudig onverzadigd vet te eten heroverwogen zou moeten worden.

Niemand heeft iets heroverwogen.

Boter heeft dertig jaar vastgezeten voor een misdaad die de frituurol pleegde, en het bewijs lag de hele tijd op de snijtafel.
Klik om te vergroten...
 
Een derde van de Britse twaalfjarigen heeft nu een beugel nodig. Graaf duizend schedels op van vóór de landbouw en je zult moeite hebben om een scheve tand te vinden onder hen allemaal.

Zelfde soort. Zelfde genen. Rechte bogen, volledige sets, verstandskiesjes die zitten waar ze horen met ruimte over.

De onze komen zijwaarts aan en worden in de twintig uitgesneden, omdat er nergens meer plek voor ze is.

Weston Price leidde veertien jaar lang de onderzoeksectie van de American Dental Association. In de jaren 1930 stopte hij met boren en ging op zoek naar mensen die hem nooit hadden nodig gehad.

Veertien geïsoleerde groepen. De Zwitserse Alpen, de Buiten-Hebriden, Kenia, Peru, de Straat van Torres.

Brede gehemelten. Rechte tanden. Gezichten met ruimte erin.

Daarna vond hij hun familieleden verderop in de vallei, wonend op witte bloem, suiker en blikvoer.

Smal gezicht. Volgepropte mond. Kaken die niet dezelfde vorm hadden gekregen.

Zelfde dorpen. Zelfde bloedlijnen. Eén ding was veranderd, en dat was het eten.

De kaak is een bot. Bot groeit om te voldoen aan de belasting erop, en kauwen is die belasting.

Het venster ligt ruwweg tussen twee en twaalf, terwijl het gehemelte nog wijder wordt en de boog nog wordt aangelegd.

Tegen de tienerjaren is de naad over het dak van de mond dichtgenaaid. Daarvoor verbreedt een orthodontist een gehemelte met een schroef. Daarna doet een chirurg het met een zaag.

Dus de vorm van een gezicht voor de komende tachtig jaar wordt bepaald op de basisschool, door wat iemand op het bord legt.

En dat is precies de leeftijd waarop een ouder wordt verteld om zich er niet druk over te maken.

Laat ze kinderen zijn. Ze groeien eroverheen. Het is veel te vroeg om na te denken over hun dieet.

Dus het is de beige schaal, de yoghurtbuis, de repen, de smoothie. Rond de twee derde van wat een Brits kind nu eet is ultrabewerkt.

Niets op die lijst vereist een kaak. Het hardste ding in de lunchtrommel is een chip.

De tanden komen nog steeds op schema. De ruimte niet.

En het gehemelte is de vloer van de neus, dus als het smaller wordt, wordt de luchtweg smaller mee.

Het gezicht dat opduikt in een kinder slaapkliniek is precies dat gezicht. Hoog gewelfd gehemelte, smalle bovenkaak, volgepropte tanden, mond openhangend.

Die kinderen presenteren zich niet als moe. Ze presenteren zich als rusteloos, afgeleid en achterlopend, en velen worden beoordeeld op ADHD voordat iemand bedenkt om in hun mond te kijken.

Dan komt de rekening in termijnen. Extracties, beugels, een retainer voor het leven, een slaapverwijzing als het ver genoeg ging.

Geen enkele ouder in die rij deed iets fout. Ze volgden het advies tot op de letter, van mensen met een product op de plank en geen belang bij een kaak.

Price publiceerde het allemaal in 1939 en het vakgebied archiveerde hem onder malloot.

Negentig jaar later zijn we nog steeds tanden recht aan het zetten en weigeren nog steeds te vragen waarom ze niet meer passen.

Een kind krijgt één kans om een gezicht op te bouwen, en niemand vermeldt dat het een vervaldatum heeft.
Klik om te vergroten...
 
Eigenaar: "Grote zak hondenvoer, alsjeblieft. Die voor gevoelige huid."

Assistent: "Natuurlijk. Tevreden met de zestig procent granen?"

Eigenaar: "Het is hondenvoer. Er staat een labrador op de zak."

Assistent: "Klopt. Hij zit er niet in. Vanbinnen is het maïs, rijst, bietenpulp en een spuitje zonnebloemolie."

Eigenaar: "Waar is die olie voor?"

Assistent: "Smaakvolheid. Anders proeft hij dat het maïs is."

Eigenaar: "Dan graanvrij. Hij krabt al maanden."

Assistent: "Stoer. Zelfde zestig procent, we hebben de maïs vervangen door erwten. Twee pond extra voor dat woordje."

Eigenaar: "...Die met kippenmeel?"

Assistent: "Wat er van de kip overblijft nadat de mensen hun deel hebben gehad. Gekookt op tweehonderd graden, gemalen, verpakt, erop getekend met een blije kop."

Eigenaar: "Mijn dierenarts raadde dit merk aan."

Assistent: "Dat zal wel. Wij hebben haar voedingsmodule geschreven."

Eigenaar: "Wat zit er in de vriezer achterin?"

Assistent: "Rundvlees, bot, lever. Hond, veld, klaar. Niets erop gespoten om hem te foppen dat hij het wil."

Eigenaar: "Is rauw niet een beetje riskant voor een hond?"

Assistent: "Hij drinkt uit een plas en likt aan zijn eigen poot. Dat redt hij wel."

Eigenaar: "...Oké. Een zak daarvan."

Assistent: "Zet morgen beide bakken neer en laat hem kiezen."

Eigenaar: "En als hij voor de brokjes gaat?"

Assistent: "Dat doet hij niet."
Klik om te vergroten...
 
Astma bij kinderen is in veertig jaar tijd van een zeldzame aandoening tot een alledaags verschijnsel geworden, en de officiële verklaring is dat we onze huizen te grondig schoonmaakten.

De hygiënehypothese deed in 1989 zijn intrede en sloeg aan omdat het een mooi verhaal is. Minder broers en zussen, minder infecties, een immuunsysteem dat niets te doen heeft, dus gaat het de strijd aan met pollen.

Niemand heeft ooit uitgelegd waarom een immuunsysteem dat te weinig ziektekiemen te verwerken krijgt, zou besluiten een berkenboom aan te vallen. Het is een verhaal over verveling zonder enige wetenschappelijke onderbouwing.

Achter de andere verdachte schuilt wel een mechanisme.

Linolzuur is het vet in zonnebloem-, koolzaad-, maïs- en sojaolie, en in elke zachte smeersel die daarvan is gemaakt. Je lichaam zet het om in arachidonzuur en slaat dat op in de wanden van je cellen. Van daaruit bouwt het prostaglandine E2 op, een ontstekingsboodschapper, en prostaglandine E2 zet een zich ontwikkelend immuunsysteem ertoe aan het antilichaam aan te maken dat allergische reacties veroorzaakt.

Vier stappen, die allemaal in een eerstejaars module immunologie worden behandeld, en de eerste vindt plaats op je kookplaat.

Margarine werd in diezelfde veertig jaar op de boterhammen van die kinderen gesmeerd.

Twee longartsen publiceerden dit in 1997 in het European Respiratory Journal. Een Duits artikel uit 2001 heet ‘Margarine consumption and allergy in children’. Een geboortecohort uit Leipzig bevestigde dit opnieuw, door margarine rechtstreeks met boter te vergelijken.

Vervolgens werd in een Europees onderzoek onder kinderen van twee tot negen jaar niet langer naar het voedingspatroon gevraagd, maar werd hun bloed onderzocht. Meer omega-6, grotere kans op allergie. Enkelvoudig onverzadigd vet bood bescherming.

Bij verzadigd vet werd geen enkel verschil aangetoond tussen de allergische kinderen en de rest.

Het vet dat uit de schoolkeuken werd verbannen, is juist het vet dat geen enkele invloed had.

Een hele generatie moeders kreeg te horen dat hun huizen te schoon waren, van dezelfde mensen die hen net hadden overgehaald om geen boter meer te gebruiken.
Klik om te vergroten...
 
Er zijn twee Amerikaanse kerken die iedereen overleven. De ene staat bekend om het opgeven van vlees. De andere heeft een diepvrieskast in de kelder. Jij bent alleen ooit de eerste te zien gekregen.

De Zevende-dags Adventisten van Loma Linda zijn de reden dat je hebt gehoord dat vegetariërs langer leven. Ongeveer 96.000 van hen worden bestudeerd sinds de jaren 1950, en Adventistische mannen leven ruwweg 7,3 jaar langer dan andere Californische mannen. Dat cijfer vormt de ruggengraat van elke claim over plantaardige levensduur op je tijdlijn deze week.

Open de studie en kijk naar wat die mensen daadwerkelijk eten.

48 procent van hen is gewoon niet-vegetarisch. 29 procent eet eieren en zuivel. 10 procent eet vis. 5 procent eet wekelijks vlees. Veganisten vormen 8 procent van de groep. Ruim 1 op de 12.

De grote veganistische populatie van de moderne literatuur over levensduur is 92 procent niet veganistisch.

En de vleeseters erin zijn Adventisten, wat betekent dat zelfs zij bijna geen rood vlees eten volgens gewone normen, omdat de kerk een eeuw lang tegen hen heeft gezegd dat niet te doen. Dus de gevierde vergelijking is amper vlees tegen helemaal geen, binnen een gemeente van niet-rokende, niet-dronkende Californiërs die goed slapen en ergens naartoe moeten op zaterdag.

Nu de kerk die niemand in de documentaire zet.

Mormonen: geen tabak, geen alcohol, geen koffie, geen thee. Jonge huwelijken, grote gezinnen, een wekelijkse rustdag, oudere ouders verzorgd thuis, en een gemeente die merkt als je ophoudt met komen opdagen.

Dat is de Adventistische lijst, punt voor punt.

Daarna eten ze vlees, in gewone Amerikaanse hoeveelheden. Rosbief, ham, varkenskoteletten, gebakken kip, gehakschotels, uitvaartaardappelen met een joint ernaast, een barbecue bij elke bijeenkomst.

James Enstrom volgde Californische Mormonen van 1980 tot 2004. Vrome mannen bereikten een levensverwachting van 84 jaar, bijna 10 boven het gemiddelde voor blanke mannen in de VS.

7,3 jaar voor de kerk die het vlees sneed.
Bijna 10 voor de kerk die het hield.

Zelfde regels over roken, drinken, rust en familie. Tegengestelde regels over de rosbief. Beiden begraven de rest van het land.

Dus het ding dat het werk doet, zit in beide kolommen gewoon in het zicht, en het was nooit het vlees. Het is niet roken, niet drinken, slapen, erbij horen, en mensen hebben die naar je begrafenis zouden komen.

Niemand heeft ooit een kookboek verkocht op basis daarvan.

Daarom werd Loma Linda opgepikt als een Blauwe Zone, en Utah, met dezelfde schone levensstijl en dubbel zo veel vlees, nooit op de lijst gezet.
Klik om te vergroten...
 
Niemand in Amerika werd op de ochtend van 4 juni 1998 zieker. Negenentwintig miljoen van hen gingen gezond naar bed en werden wakker als overweight, omdat de NIH de BMI-grens van 27,8 naar 25 had verschoven, van de ene op de andere dag.

Dat is het hele businessmodel. Hier is de koppenlijst.

1994: een WHO-panel verzint osteopenie. Bot dunner dan dat van een jonge vrouw, maar bij lange na niet dun genoeg om te breken. De helft van alle postmenopauzale vrouwen kwalificeert ter plekke.

1998: de overweight-grens daalt naar 25. Negenentwintig miljoen nieuwe patiënten. Niet één van hen kwam een pond aan.

2001: het cholesterolpanel publiceert ATP III. Het aantal Amerikanen voor wie een statine wordt aanbevolen springt van 13 miljoen naar 36 miljoen. Drieëntwintig miljoen nieuwe klanten op één middag.

2003: de bloeddrukcommissie verzint prehypertensie. Een diagnose voor mensen met een normale bloeddruk. Vijfenveertig miljoen kwalificeert op dag één.

2013: de statine-richtlijn wordt herschreven. Nog eens 12,8 miljoen in aanmerking komend, bijna allemaal boven de zestig, geen met hartziekte. Acht van de negen mannen die hem schreven stonden op de loonlijst van statinefabrikanten, en dat werd alleen bekend toen ze daartoe werden gedwongen.

2017: hypertensie verschuift van 140 over 90 naar 130 over 80. Het aandeel Amerikaanse volwassenen dat als hypertensief wordt gelabeld springt van 32 procent naar 46. Eenendertig miljoen mensen, voor de lunch.

2026: de nieuwe cholesterolrichtlijn landt in maart. Nog eens 21,5 miljoen in aanmerking komend, totaal nu 87,5 miljoen. De mensen die het net toevoegt dragen een gemiddelde tienjaarsrisico van 3,1 procent. Met andere woorden: bijna niemand.

Geen van die was een ontdekking over het menselijk lichaam. Elke was een beslissing over waar een lijn op een grafiek te trekken, genomen in een kamer, met een handopsteking.

En let op de richting. Dertig jaar, vier orgaansystemen, en de lijn is nooit één keer teruggegaan. Geen enkel panel heeft ooit plaatsgenomen, het werk van het vorige panel bekeken en miljoenen mensen hun gezondheid teruggegeven.

Meer dan 140 miljoen herclassificaties in één land. Een vrouw van achtenzestig kan op vier van die lijnen tegelijk zitten en vier soorten ziek zijn zonder een enkel symptoom, met vijf pillen, voor een lichaam dat precies doet wat een achtenzestigjarig lichaam doet.

Een remedie wordt begrensd door het aantal mensen dat de ziekte heeft.

Een grens wordt begrensd door de bevolking.
Klik om te vergroten...
 
Er is geen enkel veganistisch dier op deze planeet. Elke lieve herbivoor die je als kind te zien kreeg, is een vegetariër die de fout in ging en wacht op een kans.

Het hert. Enorme ogen, ster in de meest trieste film ooit gemaakt over een moeder. Op het eiland Rum steken ze hun kop in holen, trekken zeevogelkuikens eruit en eten ze met kop en al op, voor het calcium.

Het schaap. We laten peuters ze met de hand voeren. Op Foula werken ze langs een klifrand en nemen ze sternkuikens één voor één mee, kauwend met het gezicht van een dier dat nergens over nadenkt.

De koe. Met ogen als een hertje, geduldig, in elk prentenboek dat ooit gedrukt is. ZUigt een nest leeg zonder een spier te vertrekken en brengt de zomer door met het opzuigen van merg uit botten in de haag.

De panda. Zit in een boom op de voorkant van de goede-doelenoproep. Nog steeds een beer, nog steeds met de ingewanden van een beer, eet nog steeds vlees als hij eraan voorbijloopt.

De toekan. Komische snavel, verkoopt cornflakes aan kinderen, gebruikt de snavel om in andere vogelnesten te reiken en de baby's op te eten.

Het eekhoorn met de noot in zijn pootjes. Eieren en nestjongen, heel de lente door.

De wilde eend waar kinderen brood naartoe gooien. Vangt kleine vogels, verdrinkt ze, slikt ze in één keer door.

De reuzenschildpad. Oeroud, onschadelijk, beweegt in het tempo van een bestemmingsplan. Eentje werd gefilmd terwijl hij een sternkuiken zeven minuten lang over een boomstam achtervolgde voordat hij het opat.

De chimpansee, bij elk dinerfeestje aangehaald als bewijs dat onze naaste verwant van fruit leeft. Jaagt in georganiseerde groepjes op apen en verdeelt het vlees naar rang.

Zeshonderd miljoen jaar dieren, en elk van hen grijpt het vlees zodra het binnen bereik is.

Geen enkele soort heeft het ooit afgeslagen. Sommige mensen in een van hen hebben dat wel gedaan, en zij hebben een pil nodig om rechtop te blijven staan.

Een schildpad rekende dit uit in zeven minuten.
Klik om te vergroten...
 
De hond is het enige dier dat zich bij ons als collega heeft aangesloten, en de baan was het doden van dingen.

Jij en de hond dragen allebei maagzuur dat sterk genoeg is om vlees aan te kunnen dat een dag heeft liggen rotten.

Jij en de hond hebben allebei een te korte darm om plantaardige vezels te fermenteren tot iets eetbaars, wat de reden is waarom jullie allebei nooit veel uit een salade hebben gehaald.

Jij en de hond hebben allebei een blinde darm die naar de taak van het verteren van gras keek en stilletjes opstapte.

Jij en de hond hebben allebei vitamine B12 nodig, die in geen enkele levende plant voorkomt. Onhandig voor ons allebei.

Jij en de hond halen allebei ijzer uit vlees enkele keren sneller dan uit een blad.

Jij en de hond maken allebei je eigen glucose uit eiwit en vet op het moment dat er niets zoets opduikt.

Jij en de hond schakelen allebei over op ketonen na een paar dagen zonder eten en gaan door alsof er niets aan de hand is, wat een vreemde eigenschap is voor een dier dat verondersteld wordt op toast te draaien.

Jij en de hond hebben allebei absoluut geen dieetbehoefte aan koolhydraten. Geen gram, in geen van beide soorten.

Jij en de hond jagen allebei in een groep, over afstand, en delen de karkas aan het eind ervan.

Twee facultatieve carnivoren, dezelfde software, hetzelfde doel.

Vierduizend jaar geleden begroef iemand in de Rijnland een puppy met een man en een vrouw. Het dier had als pup hondenziekte overleefd, wat het niet had gekund tenzij een mens het had gedragen, verwarmd en wekenlang met de hand gevoederd. Oudste gedomesticeerde hond die iemand heeft opgegraven, en het was al familie voordat iemand aan een akker had gedacht.

Daarna werden we slim. We zetten onszelf op granen en zetten de hond op granen, in een zak met een wolf op de voorkant.

Nu staan we tweeën op dezelfde wachtlijst. Zelfde brede middel. Zelfde stijve heupen. Zelfde vermoeide blik van een professional die een woordje wil wisselen over ons dieet.

Partners in crime voor veertienduizend jaar, en partners in obesitas voor de laatste veertig.

Hij geeft ons nog steeds geen schuld. Dat is het ergste deel.
Klik om te vergroten...
 
Elke keuken had vroeger dé ene plank.

Hout. Dik als een stoeptegel en ongeveer even zwaar, hol in het midden van veertig jaar gebruik, en het deed alles, de rauwe kip inbegrepen. Het was ook, hoewel niemand het wist en niemand het hoefde te weten, het veiligste oppervlak in huis.

Beschadigd overal in een fijn grijs web waar een mes tienduizend keer had ingehakt. Een brandplek in een hoek van een pan die in haast ergens rond 1962 was neergezet. Het kwam van haar moeder, en het rook vaag naar ui, ongeacht wat er het laatst op had gelegen.

Het stond nooit langer dan een minuut in water. Gescrubd met zout en een harde borstel, afgespoeld, rechtop tegen de tegels gezet om te drogen. Een keer per jaar ging het naar de schuur om gladgeschuurd en ingewreven met olie te worden, en het kwam terug alsof het twintig jaar jonger was.

Kip ging erop. Rundvlees ging erop. Toen ging het brood erop. Niemand in dat huis was ooit ziek, en niemand in dat huis dacht er ook maar een seconde over na.

Toen kwam het advies, hetzelfde aan beide kanten van de Atlantische Oceaan. Hout is poreus. Hout herbergt bacteriën. Koop plastic, want plastic kan goed schoongemaakt worden.

De oude plank ging voorgoed naar de schuur, en een hele generatie volgde hem, in de loop van een paar jaar.

Een microbioloog aan de University of California, Dean Cliver, vroeg aan het Ministerie van Landbouw waarop dat advies gebaseerd was. Ze zeiden hem dat ze er geen bewijs voor hadden.

Dus testte hij het zelf, en hij kreeg het tegenovergestelde van alles wat hij verwachtte.

Bacteriën die op hout werden uitgesmeerd, verdwenen binnen minuten van het oppervlak. De nerf had ze naar beneden getrokken, weg van het eten, in een droog donker waar ze niet konden vermenigvuldigen en gewoon stierven. Dagen later moest je de plank opensplijten om ze überhaupt te vinden.

Op plastic zaten ze op het oppervlak, levend, te wachten. En zodra een plastic plank een paar honderd sneden had, kreeg geen enkel schrobben ze eruit, laat staan met vet dat in de groeven was gewerkt.

De plank die er smerig uitziet, doodt bacteriën. De plank die er schoon uitziet, bewaart ze.

Wat de oude verving was een set van zes, kleur gecodeerd, rood voor rauw vlees en blauw voor vis en groen voor de groenten. Een professioneel keukensysteem, verkocht aan een vrouw die vier mensen voedt uit één pan.

En de nieuwe laat deeltjes in je los. Een studie in 2023 schatte het op tientallen miljoenen plasticdeeltjes per jaar van één plank, ergens tussen de zeven en vijftig gram polyethyleen, losgesneden door je eigen mes en opgediend in je eigen diner.

Haar plank staat er nog, rechtop tegen de tegels in de keuken van haar dochter, hol in het midden, ouder dan iedereen in de kamer.

Schuur hem. Wrijf hem in met olie. Leg een karbonade erop.

Hij zal elke plastic plank overleven die je ooit koopt, en hij was nooit het ding dat gerepareerd hoefde te worden.
Klik om te vergroten...
 
Het experiment:

Sister Noëlla (die microbiologie studeerde, later PhD) deed een proef voor de inspecteur:
  • Zelfde rauwe melk, opgesplitst.
  • Eén batch in de houten kuip, één in een steriele RVS-kuip.
  • Beide bewust besmet met E. coli.
Resultaat: In de RVS-kuip bloeide de E. coli op tot hoge, gevaarlijke niveaus. In de houten kuip daalde die sterk of verdween vrijwel (goede bacteriën, vooral lactobacillen die in/op het hout leefden, consumeerden lactose, produceerden melkzuur, verzuurden het milieu en verdrongen de E. coli).


Pollan beschrijft dit in Cooked (deel “Earth” / fermentatie) en het komt ook voor in de Netflix-documentaire Cooked (aflevering Earth). Het illustreert zijn punt over “overdreven oorlog tegen bacteriën”: een levend microbieel ecosysteem in traditionele materialen kan veiliger zijn dan steriele RVS, omdat gunstige bacteriën pathogenen onderdrukken.

Dick

ps. Let ook op de woorden 'kan veiliger' zijn. Dat MOET erbij. Je vraagt een feit en krijgt een mening. (grok)
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer

Forum statistieken

Onderwerpen
4.716
Berichten
637.507
Leden
8.715
Nieuwste lid
realrebbit02
Word vaste donateur van dit forum

Vrienden

Terug
Bovenaan