Veganisten en vegetariërs maken ook dieren dood

[fatsnotbad]

Mike

 

[Lievergezond]

De klassieke gehaktbal bij Ter Weel krijgt een duurzame opvolger: Toch herkenbaar voor bewoners

Zorggroep Ter Weel werkt toe naar zestig procent plantaardige voeding voor de bewoners.

www.omroepzeeland.nl

De klassieke gehaktbal bij Ter Weel krijgt een duurzame opvolger: Toch herkenbaar voor bewoners​

Eva van der Weele

6 augustus
Een biefstukje bij de aardappelen of een gehaktbal bij de stamppot. Bij Zorggroep Ter Weel, met zorgcentra in Goes en Reimerswaal, ga je die steeds vaker in de plantaardige versie tegenkomen. Ook de keuken van de zorggroep moet mee in het streven naar meer duurzaamheid. En ook de bewoners gaan mee in deze verandering.

Chefkok Martin de Regt met zijn plantaardige pasta bolognese© Omroep Zeeland
In de keuken van Ter Weel staat chefkok Martin de Regt een pasta 'bolo' te maken. Beter bekend als de bolognesesaus, maar dan net even anders. "Er zitten veel kruiden in, groente zoals uien en champignons. Voor de smaakbeleving van het vlees zit er miso in, en linzen voor de extra eiwitten", legt hij uit achter het fornuis.

Recept​

Een recept dat hij zelf bedacht heeft, in samenwerking met Het Nieuwe Nassen. Dit is een initiatief in Rotterdam om aan de slag te gaan met duurzame voeding. "Eind vorig jaar werden we uitgenodigd door de organisatie uit Rotterdam om deel te nemen aan het project. En toen heb ik dit gerecht bedacht", zegt hij.
In de zorgcentra van Ter Weel, negen in totaal in de gemeenten Goes en Reimerswaal, wordt dit gerecht nu voorgeschoteld, maar het kan ook op andere plekken worden opgepakt. En voor De Regt was dit een goed alternatief. "Pasta bolognese is een geliefd gerecht bij ons en het is makkelijk aan te passen. Door de ingrediënten te vervangen blijft het toch herkenbaar voor de bewoners", legt hij uit.

Duurzaamheidscoördinator Wilko Clarijs van Ter Weel© Omroep Zeeland
En dat was ook de bedoeling van zorggroep Ter Weel. De zorgorganisatie wil niet zomaar even het vertrouwde prakje afpakken van de bewoners. De bewoners moeten het eten nog herkennen van vroeger. "De uitdaging is natuurlijk dat je overgaat en het aanpast, maar dat je de essentie vasthoudt. Want iedereen weet dat dit moet en de nieuwe schijf van vijf adviseert dat ook", zegt Wilko Clarijs, hij is duurzaamheidscoördinator bij Ter Weel.
Bij één van de woongroepen krijgen de bewoners de pasta bolo opgeschept. Op de vraag of het lekker is, zeggen ze bijna allemaal: "Ja heerlijk". En of ze merken dat er iets anders in zit? "Nee eigenlijk niet, ik proef vooral de tomaten", zegt een bewoner.

Steentje bijdragen​

Zorggroep Ter Weel kiest bewust voor deze overstap. Waar ze al duurzame stappen hebben gezet zoals verduurzaming van de gebouwen, afval scheiden en recyclen, moest ook het eten eraan geloven. "Om ons steentje bij te dragen", zegt Clarijs.
Dit jaar wil de zorggroep zich laten certificeren voor de bronzen Milieuthermometer Zorg. Dit keurmerk toont aan dat organisaties structureel aan duurzaamheid werken. "Dat helpt ons om voeding te verduurzamen, maar ook op andere vlakken", zegt Clarijs.

Verhouding​

Maar zover is het nog niet. Het plan bij voeding is: streven naar een verhouding van 60 procent plantaardige eiwitten en 40 procent dierlijke eiwitten in 2030, met een tussenstap van vijftig/vijftig in 2026. Dat is nu nog niet bereikt, maar er wordt hard aan gewerkt.
En de bewoners krijgen niet alleen de plantaardige bolognese op hun bord, de chefkok maakt ook andere plantaardige gerechten.