Geklaarde boter
- Onderwerp starter Kia Ora
- Startdatum
marjolein6983
New member
Hai Hai,
Hmmm... staat die tekst/bestand van Dennis ook ergens op de site? Zo niet zou iemand hem mij misschien door willen sturen?
Zou super zijn!
Hmmm... staat die tekst/bestand van Dennis ook ergens op de site? Zo niet zou iemand hem mij misschien door willen sturen?
Zou super zijn!
Hallo vandaag dus de bekende ghee tegengekomen in mijn natuurwinkel een geelachtig substantie in een potje.
Is dit nou gezond even los vergeleken van rauwe melk gemaakte boter ook een goede optie?
Wil het voor de afwisseling gebruiken i.p.v kokosvet op eventueel af en toe een broodje als boter.
Kan dat? of is het alleen voor braden bedoelt?
Is dit nou gezond even los vergeleken van rauwe melk gemaakte boter ook een goede optie?
Wil het voor de afwisseling gebruiken i.p.v kokosvet op eventueel af en toe een broodje als boter.
Kan dat? of is het alleen voor braden bedoelt?
eetjebeter
New member
@ An
Ligt aan de methode, snel of langzaam en de kwaliteit boter.
Ik klaar boter van de boer langzaam en dan krijg je uiteindelijk heldere boterolie en een bruine koek op de bodem van de pan en die is niet om te eten. Je kan ook snel klaren op hoog vuur en de melkdeeltjes afscheppen. Dat lichtgele spul kun je verwerken maar ik raad het niet aan tenzij je 100% grasgevoerde boter gebruikt. In de Vedische keuken wordt dat verwerkt in soep of gerechten met groente of granen.
Ghee maakt alles lekker en is helend!
Ligt aan de methode, snel of langzaam en de kwaliteit boter.
Ik klaar boter van de boer langzaam en dan krijg je uiteindelijk heldere boterolie en een bruine koek op de bodem van de pan en die is niet om te eten. Je kan ook snel klaren op hoog vuur en de melkdeeltjes afscheppen. Dat lichtgele spul kun je verwerken maar ik raad het niet aan tenzij je 100% grasgevoerde boter gebruikt. In de Vedische keuken wordt dat verwerkt in soep of gerechten met groente of granen.
Ghee maakt alles lekker en is helend!
Ik heb net voor het eerst geklaarde boter gemaakt en kan niet wachten tot m'n potje is afgekoeld
Ik heb wat filmpjes op youtube bekeken en bij de commentaren las ik dat je echte ghee volgens de ayurveda niet rechtstreeks zou kunnen maken van boter. Zij hebben het over 'cultured butter', die je krijgt door te starten met rauwe melk en daarvan eerst boter maakt. Op die manier zou er in de uiteindelijke ghee ook meer butyric acid/boterzuur zitten, één van de gezonde bestanddelen van roomboter. Mogelijk zit er dus nog meer verschil tussen geklaarde boter en ghee dan enkel het verdampte vocht.
Dit stofje werd trouwens ook vermeld in een van de Thyroid Sessions, de schildklierseminars die nog tot vrijdagochtend lopen. Thyroid Sessions
Ik heb wat filmpjes op youtube bekeken en bij de commentaren las ik dat je echte ghee volgens de ayurveda niet rechtstreeks zou kunnen maken van boter. Zij hebben het over 'cultured butter', die je krijgt door te starten met rauwe melk en daarvan eerst boter maakt. Op die manier zou er in de uiteindelijke ghee ook meer butyric acid/boterzuur zitten, één van de gezonde bestanddelen van roomboter. Mogelijk zit er dus nog meer verschil tussen geklaarde boter en ghee dan enkel het verdampte vocht.
Dit stofje werd trouwens ook vermeld in een van de Thyroid Sessions, de schildklierseminars die nog tot vrijdagochtend lopen. Thyroid Sessions
G
Guest
Guest
Quote:
Dit stofje werd trouwens ook vermeld in een van de Thyroid Sessions, de schildklierseminars die nog tot vrijdagochtend lopen
Nora Gedgaudes zegt er dit over:
Quote:
Nora: Right. Well, you know, ghee is an interesting one. A lot of people think ghee is fine. And I actually used to think it was fine, too. In fact, I think I probably even mentioned that in my book where you think of it just being solely the fat fraction of butter, right? Most ghee actually has trace protein content and would be considered a no-no for somebody with dairy protein sensitivity.
Now, there is one particular…I don’t have any financial ties with these guys, but I don’t mind mentioning their product because I think it’s a really good one. There’s a brand of ghee made by Pure Indian Foods. And they have one specific product called cultured ghee. And that particular one—they have other ghees that still have dairy proteins in them—but all their ghee is 100 percent pastured, which is very cool, and organic. But their cultured ghee actually has been certified as dairy protein-free. So that would be the only dairy product I can think of that might be okay
Quote:
Zij hebben het over 'cultured butter', die je krijgt door te starten met rauwe melk en daarvan eerst boter maakt
Cultured butter is een soort gefermenteerde boter:
http://www.culturesforhealth.com/how-to-make-cultured-butter
Dit stofje werd trouwens ook vermeld in een van de Thyroid Sessions, de schildklierseminars die nog tot vrijdagochtend lopen
Nora Gedgaudes zegt er dit over:
Quote:
Nora: Right. Well, you know, ghee is an interesting one. A lot of people think ghee is fine. And I actually used to think it was fine, too. In fact, I think I probably even mentioned that in my book where you think of it just being solely the fat fraction of butter, right? Most ghee actually has trace protein content and would be considered a no-no for somebody with dairy protein sensitivity.
Now, there is one particular…I don’t have any financial ties with these guys, but I don’t mind mentioning their product because I think it’s a really good one. There’s a brand of ghee made by Pure Indian Foods. And they have one specific product called cultured ghee. And that particular one—they have other ghees that still have dairy proteins in them—but all their ghee is 100 percent pastured, which is very cool, and organic. But their cultured ghee actually has been certified as dairy protein-free. So that would be the only dairy product I can think of that might be okay
Quote:
Zij hebben het over 'cultured butter', die je krijgt door te starten met rauwe melk en daarvan eerst boter maakt
Cultured butter is een soort gefermenteerde boter:
http://www.culturesforhealth.com/how-to-make-cultured-butter
ad ligtvoet
New member
Ja,die Nora heeft naar haar eigen zeggen een allergie tegen die melk eiwitten.Zo heb ik eens van haar gehoord dat ze na jaren erachter kwam dat Kerrygold boter haar niet zo goed deed en dat ze dit wel heel erg jammer vond.
Trouwens een zeer intelligente vrouw naar mijn mening.
persoonlijk zie ik geen voordeel in ghee tov goede roomboter. Of te duur of teveel gedoe om.....vul maar in.
ad
Trouwens een zeer intelligente vrouw naar mijn mening.
persoonlijk zie ik geen voordeel in ghee tov goede roomboter. Of te duur of teveel gedoe om.....vul maar in.
ad
Ik denk dat ik dan voorlopig maar geklaarde boter maak :wink:
Over dat boterzuur werd door Chris Kresser in die seminars ook benadrukt hoe belangrijk dit is voor het immuunsysteem. Maar je kan hier ook gewoon roomboter voor eten of 'fermentable fibre' zoals in uien, knoflook, aardappels, zoete aardappels en artisjok.
Mijn geklaarde boter is ondertussen afgekoeld en hoewel de structuur goed is, en het ook nootachtig smaakt, moet ik helaas bekennen dat ik het niet lekker vind :mrgreen: Oeps! Maar ik denk dat de smaak niet zoveel uitmaakt om te bakken dus ik ga het zeker vaker maken en gebruiken. Nu ik opeens leverworst niet meer zo vies vind zal mijn smaak zich hier ook wel aan kunnen aanpassen
Ik had de boter eerst geklaard, daarin gezeefd en daarna nog even verder laten borrelen omdat het nog vrij geel zag. Zo krijg je dus wel een nootachtige smaak zonder dat de eiwitten op de bodem gaan verbranden en zich weer in de boter gaan mengen.
Over dat boterzuur werd door Chris Kresser in die seminars ook benadrukt hoe belangrijk dit is voor het immuunsysteem. Maar je kan hier ook gewoon roomboter voor eten of 'fermentable fibre' zoals in uien, knoflook, aardappels, zoete aardappels en artisjok.
Mijn geklaarde boter is ondertussen afgekoeld en hoewel de structuur goed is, en het ook nootachtig smaakt, moet ik helaas bekennen dat ik het niet lekker vind :mrgreen: Oeps! Maar ik denk dat de smaak niet zoveel uitmaakt om te bakken dus ik ga het zeker vaker maken en gebruiken. Nu ik opeens leverworst niet meer zo vies vind zal mijn smaak zich hier ook wel aan kunnen aanpassen
Ik had de boter eerst geklaard, daarin gezeefd en daarna nog even verder laten borrelen omdat het nog vrij geel zag. Zo krijg je dus wel een nootachtige smaak zonder dat de eiwitten op de bodem gaan verbranden en zich weer in de boter gaan mengen.
Over die zogenaamde 'fermentable fiber' hebben we hier recentelijk nog discussie over gehad:
https://www.fatsforum.nl/topic/aardappelzetmeel-wie-had-dat-gedacht/page/2#post-106573 (en verder)
De mens is geen achterdarmfermenteerder. Hij heeft een zeer kleine blindedarm en ook geen indrukwekkende dikke darm. Die hele RS-hype is m.i. allemaal flauwekul!
Mike
https://www.fatsforum.nl/topic/aardappelzetmeel-wie-had-dat-gedacht/page/2#post-106573 (en verder)
De mens is geen achterdarmfermenteerder. Hij heeft een zeer kleine blindedarm en ook geen indrukwekkende dikke darm. Die hele RS-hype is m.i. allemaal flauwekul!
Mike
G
Guest
Guest
het voordeel van geklaarde boter is dat het niet makkelijk verbrand omdat er geen (nauwelijks) eiwitten meer inzitten.
Ook spettert het niet met bakken.
Ook spettert het niet met bakken.
Ik ga de volgende keer ook proberen om de eiwitten te verwijderen maar de boter sneller van het vuur te halen. Dan zit er vast nog wat vocht in maar ik ben benieuwd of het dan meer naar roomboter smaakt.
Weet iemand of het uitmaakt of je op je brood roomboter of geklaarde boter smeert? Ik ga er vanuit dat zonder verhitting je even goed roomboter kan gebruiken en dat de voedingswaarde van grasroomboter juist zo hoog is als ze onverhit blijft.
Weet iemand of het uitmaakt of je op je brood roomboter of geklaarde boter smeert? Ik ga er vanuit dat zonder verhitting je even goed roomboter kan gebruiken en dat de voedingswaarde van grasroomboter juist zo hoog is als ze onverhit blijft.
Ik heb gisteren ook Ghee van Remeker gekocht, bleken er enkele zwarte stippen op de bodem van de ghee. Ik dacht dat dit ook schimmel was. Ik contacteerde Remeker hierover:
Quote:
Die zwarte stippen zijn eiwitten die niet goed zijn uitgezeefd.
Kan geen kwaad.
Je kan de ghee gewoon nuttigen.
Voor de mensen onder ons die dachten dat het inderdaad om schimmel ging.... niet dus.
Quote:
Die zwarte stippen zijn eiwitten die niet goed zijn uitgezeefd.
Kan geen kwaad.
Je kan de ghee gewoon nuttigen.
Voor de mensen onder ons die dachten dat het inderdaad om schimmel ging.... niet dus.
Forum statistieken
