Hierboven wordt gezegd dat gekiemd brood geen gluten bevat, maar dat is niet waar! Als je een allergie hebt voor gluten, dus niet doen. Alleen als je glutenvrije granen laat kiemen is het natuurlijk wel glutenvrij. In Amerika wordt veel gebakken met gekiemd graan, veel mensen doen dat gewoon thuis (ik heb voor de grap ook een handje tarwekorrels laten ontkiemen en laten uitgroeien tot tarwegras), een klein worteltje eraan, dan laten drogen en vervolgens malen. Er zitten iets minder koolhydraten in, en de voedingsstoffen worden er beter opneembaar van voor het lichaam.