San, in mijn boek niet, maar in het online boek van de Nederlandse versie van het algemene boek van Fallon wel. Ik zal het even hieronder kopiëren, voor geïnteresseerden.
Voor de cultuur ga ik vragen in het Kushi Instituut hier in Amsterdam! Die hebben allerlei culturen, ik haal daar ook weleens natto.
Op de online-blz. 99:
Quote:
Gefermenteerde boter
e n botermelk (karnemelk). (pa g. 83)
Recept voor ca. een half pond boter
e n ½ liter botermelk.
1 liter piïma room of crème fraiche (pag. 84)
of 1 liter rauwe room die ca. 8 uur lang op kamerte
mperatuur heeft gestaan om te verzuren.
Doe de ge fermenteerde of verzuurde room in een k
eukenmachine met een stalen
ronddraaiend blad en laat dat draaien tot zich bote
r vormt. Doe de boter en de karnemelk door
een doek of zeef die over een kom hangt. Doe de bot
er vervolgens in een roestvrijstalen of
houten kom en pers de karnemelk met een houten lepe
l er uit, en zeef die door de doek bij de
karnemelk die al in de kom zit. Was de boter door e
r een beetje water bij te doen e n wat er op
te drukken. Herhaal dit totdat er geen karnemelk me
er uitkomt. Vorm de boter tot e en bal, en
neem die uit de kom om droog te deppen met papieren
doekjes. Doe de boter dan in een kruik
of gla ze n pot. Maak de pot goed dicht, en verder
dan koel bewaren. (Boter kan ingevroren
worden om langer te kunnen worden bewaard).
Variatie: Zoete boter.
Gebruik verse room die niet verzuurd is. Je kunt er
indien gewenst ¼ thee lepel zeezout er bij
doen.
