Sama Hoole X-berichten

[Medusa]

Sama Hoole
@SamaHoole
·
5 u
Vertaald uit het Engels
"Grasgevoerd rundvlees zou de wereld nooit kunnen voeden."

Ik krijg dit wekelijks te horen, altijd met een klein zuchtje, altijd van iemand die nog nooit in een wei heeft gestaan in zijn leven.

Goed dan. Pak een servet.

De aarde herbergt 3,2 miljard hectare permanente weidegrond. Dat is het getal van de FAO, niet het mijne. Tweemaal de grootte van alle akkerlandbouwvelden op de planeet bij elkaar gestapeld, en het meeste ervan te droog, te steil, te dun of te koud om zelfs maar een wortel te laten groeien. Ploeg het om en al wat je krijgt is stof en spijt.

Dus wat produceren de dieren die er nu al staan, vandaag, zonder dat iemand ook maar enige moeite doet?

- 76 miljoen ton rund- en buffelvlees
- 17 miljoen ton lams- en geitenvlees
- 950 miljoen ton melk

In calorieën, dan. Een karkas bestaat uit ongeveer 65% vlees en 20% vetresten, wat neerkomt op 3.025 calorieën per kilo. Melk, als je bedenkt dat de meeste mensen in de wereld buffelmelk drinken, komt neer op bijna 700 per liter.

- Vlees: 281 biljoen calorieën
- Melk: 663 biljoen calorieën
- Totaal: 944 biljoen calorieën per jaar

Eén persoon die 2.500 calorieën per dag eet, komt in een jaar op 912.500 uit.

944 biljoen, gedeeld door 912.500.

1,03 miljard mensen.

Gezeten. Volledig. Elke calorie van elke dag van het jaar, met rundvlees, lamsvlees, boter en melk, van land dat geen boon zou kunnen laten groeien als je ervoor op je knieën zou smeken. Eén op de acht levende mensen, en niet één acre geleend van iemands diner.

Ik heb deze som eens gemaakt zonder het vet en kwam uit op 845 miljoen, wat je alles vertelt over wat het weggooien van het rundvet je kost. Zet het vet terug en je voedt nog eens 185 miljoen extra.

En we hebben de ingewanden nog niet eens aangeraakt. Die liggen allemaal nog op de vloer.

Dus nee, het voedt niet alle acht miljard. Goed opgemerkt. Het voedt een miljard mensen uit het niets, op grond die de akkerbouwers afschreven als woestenij, en het doet dat terwijl ze daar nog staan uit te leggen waarom het niet kan.

De eigen voercontrole van de FAO ontdekte dat 86% van wat vee eet materiaal is dat geen mens zou kunnen kauwen, laat staan verteren. Gras, bladeren, stro, de restjes.

Een miljard gevoed met afval dat niemand wilde, van land dat niemand kon gebruiken.

Schokkende inefficiëntie, hè.

 

[Medusa]

Ik kan me carnivoor niet veroorloven. Het is te duur."

Natuurlijk is het dat. Kijk eens wie jou les heeft gegeven.

Hij heeft in een keuken gestaan ter grootte van een kapel, een drooggerijpt tomahawksteak wiegend van een boerderij met een eigen website, uur negen van de bottenbouillon die achter hem borrelt als een gijzelaar. Gietijzer met het gewicht van een anker. Een plank met orgaan-capsules in barnstenen potten, van onderen verlicht. Iemand buiten beeld krijgt betaald om een lamp bij zijn kaak te houden zodat het rundvet het opvangt.

Dat is een etalage met een bakplaat erin. Geen dieet.

Hier is de echte. Ga naar de gehakt. Kijk naar de prijzen en zie het hele gedoe in elkaar storten: hoe vetter het wordt, hoe goedkoper het wordt, omdat de winkel nog steeds denkt dat het vet de schuld is. Twintig procent kost minder per kilo dan vijf. Minder dan de kipfilet. Het beste eten in het gebouw is hetgeen dat ze hebben afgeprijsd omdat het te goed is.

Neem het dan mee naar huis en probeer het te verpesten. Dat lukt je niet. Geen rusttijd. Geen sonde. Geen thermometer, geen omgekeerd dichtschroeien, geen kerel die je de Maillard-reactie uitlegt alsof je nog nooit een kookplaat hebt gezien. Pan. Twaalf minuten. Zes eieren erin. Halve pak boter erbovenop. Het vet blijft erin, omdat het vet de reden is dat het goedkoop was.

Eet het staand uit de pan. Eet het koud om half twaalf met een vork.

Niemand verkoopt jou dat, want er valt niets te verkopen.

Ribeye is voor zaterdag. Gehakt is een leven.

 

[Medusa]

Ze gaven de biefstuk de schuld van de jicht. Het was de port, het bier en de suiker.

Ze gaven de biefstuk de schuld van de hartaanval. Het was het transvet waarin ze hem frituurden.

Ze gaven de biefstuk de schuld van de diabetes. Het was het broodje, de friet en de cola.

Ze gaven de biefstuk de schuld van de vette lever. Het was de fructose, die de lever niet kan afdrijven.

Ze gaven de biefstuk de schuld van je cholesterol. Het was de bloem en de suiker.

Ze gaven de biefstuk de schuld van de darmkanker. Het was de hotdog, het witte bolletje en de sigaret.

Ze gaven de biefstuk de schuld van het regenwoud. Het was een oliezaad dat de koe nooit eet.

Ze gaven de biefstuk de schuld van het klimaat. Het was de olie, opgegraven uit een gat na 300 miljoen jaar.

Elke aanklacht, en de biefstuk is nooit één keer veroordeeld op basis van zijn eigen bewijs.

Twee miljoen jaar lang heeft het ons grootgebracht, gevoed en ons door de ijstijden geholpen, zonder een enkel incident. Het broodje is maar een paar duizend jaar oud. De zaadolie is amper een eeuw oud. Het hele aanklachtschrift is geschreven door voedingsmiddelen jonger dan de afvoeren.

Het goedkoopste trucje uit het boek. Geef de schuld aan het enige ding aan tafel dat zich geen advocaat kan veroorloven.

 

[Medusa]

Nelson heeft in zijn leven drie keer gehinnikt.

De eerste twee keer waren vanwege vertraagde hooileveringen. Dat is de volledige geregistreerde emotionele geschiedenis van deze ezel. Niet de storm. Niet de as die neerdaalde. Niet de dierenarts, de hoefsmid, de fazant, dezelfde fazant die weer naar binnen ging, de boodschappentas, Martin de postbode, of een paard van zeventien handenhoogte dat zijwaarts zwevend naast hem zweefde bij al het bovenstaande.

Hooi. Twee keer.

Donderdag was de vrachtwagen negentig minuten te laat.

Nelson stond om acht uur bij de poort, want het hooi komt om acht uur, en Nelson heeft nooit een schema gevolgd in zijn leven behalve dit ene. Hij stond daar en beoordeelde de lege laan. Hij beoordeelde hem halfnegen. Hij beoordeelde hem om negen uur, tegen die tijd had Hector alle interesse verloren en was in slaap gevallen terwijl hij rechtop in de zon stond, zoals oude soldaten dat doen.

Om 9:20 hinnikte Nelson.

Iedereen die een ezel dit niet van dichtbij heeft horen doen, is er niet op voorbereid. Het is geen geluid dat een dier van die grootte zou moeten kunnen produceren. Het gaat over drie velden heen, het gaat door een stenen muur heen, en het duurt aanzienlijk langer dan je denkt dat het zal duren. De boer kwam rennend uit de schuur tevoorschijn omdat hij het in elf jaar slechts twee keer had gehoord.

Er was niets mis. Er was geen hooi.

Nelson hinnikte om 9:35 nog een keer, één keer, korter, in de toon van een man die zichzelf herhaalt tegen iemand die duidelijk niet heeft geluisterd.

De vrachtwagen kwam om 9:41. De chauffeur zei dat hij het vanaf de top van de heuvel had kunnen horen en had aangenomen dat er iets gebeurd was.

Er was iets gebeurd. Het hooi was te laat.

Nelson was als eerste bij het net, want Nelson is altijd als eerste bij het net. Hij at veertig minuten lang zonder iemand te erkennen. Hector wachtte, zeventien handenhoogte aan gedecoreerde staatsceremoniële aanwezigheid die geduldig achter een kleine grijze ezel stond, totdat Nelson had genomen wat hij als het zijne beschouwde.

Drie hinnikingen. Elf jaar.

Hij heeft nooit een enkele zenuwimpuls verspild aan iets dat er niet toe deed, en hij weet volkomen zeker welke dingen dat wel zijn.

 

[Medusa]

In januari stond de Amerikaanse regering op en kondigde aan dat de oorlog tegen verzadigd vet voorbij was. Toen liet het de limiet op verzadigd vet precies waar die was.

De Voedings
richtlijnen voor 2025 tot 2030 landden op 7 januari met een hertekende piramide en een oprecht verontrustende nadruk: eiwitten van hoge kwaliteit, rood vlees, eieren, volle zuivel. De minister van Volksgezondheid sprak de woorden hardop uit tijdens een persconferentie. Het beëindigen van de oorlog tegen verzadigde vetten. Voor iedereen boven de vijfenvijftig die vier decennia lang te horen had gekregen dat de boter in de koelkast een geladen wapen was, was het een opmerkelijke ochtend.

Lees het echte document echter, en de richtlijn zegt nog steeds dat verzadigd vet niet meer dan tien procent van de dagelijkse calorieën mag overschrijden. Dezelfde tien procent. Het getal dat daar heeft gezeten door elke omkering, elke cohortstudie, elk decennium ervan. Nick Norwitz, een onderzoeker met Harvard en Oxford op zijn naam, merkte het op en zei het publiekelijk. De piramide veranderde zijn afbeelding. De regel onder de afbeelding bewoog geen millimeter.

Dus wat is het nou. Of verzadigd vet het ding is dat je heeft beschadigd, in welk geval het plaatsen van volle zuivel nabij de basis van de piramide roekeloos is. Of het was het nooit, in welk geval de limiet van tien procent een relikwie is en de afgelopen veertig jaar uitleg verdienen. Het kan niet beide zijn, en de richtlijnen zijn momenteel, officieel, beide.

Let op de andere kant, want hun reactie is de bekentenis. Walter Willett, die medevoorzitter is van de EAT-Lancet Commissie, is naar buiten gekomen om te pleiten voor één wekelijkse portie rood vlees. The Lancet publiceerde in februari een formele weerlegging. De voedingsafdeling van Harvard vecht de nieuwe piramide regel voor regel aan. Dit zijn de instellingen wier gehele autoriteit rust op het feit dat ze de eerste keer gelijk hadden, en ze geven geen millimeter toe, want toegeven kost hen alles.

En onder het gekrakeel zit het enige feit dat ertoe doet voor iedereen die dit leest. Je ouders kregen te horen dat ze het reuzel moesten verruilen voor de margarine. Dat deden ze, omdat een regering het hun zei. Niemand heeft ooit zijn excuses aangeboden, en de huidige positie van de Amerikaanse staat is tegelijkertijd dat de oorlog voorbij is en dat de rantsoenering doorgaat.

Ze hebben vijftig jaar besteed aan het onvermogen om te beslissen of boter voedsel is of een gevaar, en elk afzonderlijk jaar waren ze daar volkomen zeker van.

 

[Medusa]

Ze kregen de visolie in de hersenen. Ze bewezen dat het erin kwam. Het deed volstrekt niets.

Dit is de studie waar de supplementenafdeling dertig jaar op heeft gehoopt dat niemand hem goed zou uitvoeren, en in juni voerde iemand hem uit. Keck Medicine at USC, gepubliceerd in eBioMedicine op de achttiende. Twee jaar, gerandomiseerd, dubbelblind, placebogecontroleerd. Driehonderdenzestig volwassenen tussen de vijfenvijftig en tachtig. Tweeduizend milligram DHA per dag, wat geen symbolische dosis is, het is een serieuze.

Het slimme deel was de eerste vraag die ze stelden. Elke vorige mislukking had dezelfde excuus klaarliggen: misschien was de dosis te klein, misschien bereikte het spul de hersenen helemaal niet. Dus ze gingen kijken. Ze maten DHA in het hersenvocht, de vloeistof waarin de hersenen daadwerkelijk zweven, en na zes maanden was de supplementengroep zeventien procent hoger terwijl de placebogroep daalde. De omega-3 zat erin. De aflevering werkte. Het excuus was weg.

Daarna maten ze waar iedereen de capsules eigenlijk voor koopt. Geheugen. Denken. De structuur van de hersenen zelf in de gebieden die Alzheimer als eerste aantast. Niets. Twee jaar ervan, in een groep waar bijna de helft APOE4 droeg, de sterkste genetische risicofactor die er is, dus als er íéts mensen op aarde waren die een voordeel zouden laten zien, waren het deze. Hun eigen hoofonderzoeker, Hussein Yassine, zei het zonder ook maar een greintje draai: visoliesupplementen lijken de hersengezondheid niet te beschermen.

Kijk nu naar wie ze rekruteerden, want dit is het deel dat je zou moeten stoppen. Ze kozen mensen die zelden vis aten. Dat was het toelatingscriterium. Dus de proef is eigenlijk helemaal geen test van omega-3. Het is een test van een heel specifieke moderne bewering: dat je het eten kunt afwijzen en in plaats daarvan het molecuul kunt kopen, en op dezelfde plek uitkomt. Die bewering faalde. Volledig, duur, over twee jaar, met het molecuul geverifieerd in het hersenvocht.

Dat is het hele businessmodel van een afdeling. Neem een voedsel, isoleer het interessante deel, verkoop het deel in een potje met opslag, en laat het voedsel gaan. Vis wordt visolie. Rundvlees wordt een proteïnepoeder. Lever wordt een capsule. Elke keer is de belofte dat de pil het voedsel is met het ongemak verwijderd. Elke keer dat het goed getest wordt, is de pil het voedsel met het punt verwijderd.

Je grootmoeder had geen supplementenkastje. Ze had een stuk vis op vrijdag en geen enkele theorie erover.

Ze spendeerden twee jaar en een fortuin om te bewijzen dat de capsule je hersenen bereikt. Niemand heeft ooit hoeven bewijzen dat een makreel dat doet.

 

[Medusa]

Als verzadigd vet je slagaders zou verstoppen, zou je veel dringender problemen hebben.

Rundvet stolt rond de 30 graden. Jij rent op 37 graden. Dus om het verstoppen te laten beginnen, moet je lichaamstemperatuur eerst zeven graden dalen.

Bij 35 graden ril je oncontroleerbaar. Bij 33 graden ben je in de war en praat je met een dikke tong. Bij 30 graden ben je bewusteloos, je hartslag is onregelmatig, en je hebt veel grotere zorgen dan wat je bij het ontbijt hebt gegeten.

De plaque-theorie werkt alleen bij een patiënt die al stervende is aan iets heel anders.

Niemand heeft ooit een solide klomp van dinsdags diner uit een slagader gehaald, want het enige lichaam dat koud genoeg is om zoiets vast te houden, heeft opgehouden met het nodig hebben van slagaders.

Zet de verwarming aan. Eet de steak.

 

[Medusa]

1936. Saskatchewan begint raapzaad te telen, en niemand eet het.

Daarna breekt de oorlog uit en hebben de marines een probleem met smering. Stoomturbines draaien nat, en gewone smeermiddelen glijden van nat metaal af. Raapzaadolie doet dat niet. Het hecht zich beter aan een nat oppervlak dan wat dan ook wat beschikbaar is, wat het, gedurende ongeveer zes jaar, tot een strategisch materiaal maakt. Canada teelt het op duizenden acres. De olie gaat in de motoren van schepen.

Daarna eindigt de oorlog. De schepen hebben het niet meer nodig. Canada blijft achter met een gewas, een boerenlobby, een persindustrie en geen klant.

Er is een voor de hand liggende klant die daar drie keer per dag zit. Het probleem is de olie. Raapzaadolie bevat 40 procent of meer erucazuur, en tegen 1956 zijn de vragen over erucazuur ongemakkelijk geworden: in hoge doses gevoerd, veroorzaakt het letsels in de hartspier van dieren. Gezondheids- en Welzijns Canada beveelt aan om over te schakelen op varianten met laag erucazuur. Lees die zin nog eens in de juiste toon. Dit is geen voedsel dat een gezondheidsclaim ontwikkelde. Dit is een smeermiddel dat een mond kreeg.

Dus ze kweken het. Gedurende de vroege jaren 1960 isoleren Canadese plantenveredelaars lijnen met laag erucazuur. In 1968 produceert Baldur Stefansson van de Universiteit van Manitoba er een. In 1973 stemt de industrie vrijwillig in om erucazuur te beperken tot 5 procent in alles wat als voedsel wordt verkocht. In 1974 komen de eerste dubbel-lage varianten, met het erucazuur omlaag en de glucosinolaten omlaag: de twee dingen die de plant ongeschikt hadden gemaakt voor menselijke consumptie, gekweekt tot aan de specificatie.

De olie is nu technisch eetbaar. Het heeft nog steeds een naamprobleem.

In 1979 registreert de Western Canadian Oilseed Crushers Association de oplossing: canola. Canadese olie, laag zuur. Zes jaar later, in 1985, trekt de Amerikaanse regelgever de formele lijn en zegent het toe. Raapzaadolie is voor de industrie. Canola-olie is voor mensen. Dezelfde bloem. Hetzelfde gele veld waar je in mei langs rijdt. Zelfde zaad, gekweekt omlaag en een paspoort gegeven.

Binnen twintig jaar is het een van de meest geconsumeerde vetten op aarde, een icoon voor hartgezondheid, verkocht op ooghoogte in een doorzichtige fles, aanbevolen vanaf de goede stoel in de spreekkamer, gegoten in alles van chips tot babyvoeding.

Geen van dit alles is verborgen. Elke stap staat in het landbouwarchief: gepubliceerd, gedateerd, saai, onbetwist. Een oorlogssmeermiddel voor motoren met een hartletsprobleem werd gekweekt, hernoemd, hergeclassificeerd en aan jou verkocht als de gezonde optie, en de hele operatie duurde veertig jaar en vereiste dat niemand een enkele leugen hoefde te vertellen.

Ze hadden gewoon een naam nodig waar je geen vragen over zou stellen.

 

[Medusa]

Elke week dezelfde verhalen van mensen die carnivoor zijn begonnen, die in mijn reacties belanden.

Drie uur in de zon zitten zonder roze te worden, voor het eerst in hun leven. Calorieëntekort, uiteraard.

Eén keer per dag eten en niet aan voedsel denken tot morgen. Calorieëntekort, uiteraard.

Drieduizend calorieën aan ribeye en boter, en de riem gaat twee gaatjes strakker. Calorieëntekort, uiteraard.

Huiduitslag die als levenslang werd gediagnosticeerd, verdwijnt stilletjes tegen de lente. Toeval.

Gewrichten die op 58-jarige leeftijd 'gewoon je leeftijd' waren, doen geen pijn meer. Placebo.

Van de maagzuurremmers af die ze moesten slikken tot ze stierven. Anecdotes.

Bloedwaarden zo sterk verbeterd dat de huisarts vroeg wat ze hadden veranderd, en ze toen zei te stoppen.

Elk van hen veranderde één ding, en niet één mag het hebben opgemerkt.

Een resultaat van een pil is geneeskunde. Een resultaat van een dieet dat ze je verkopen is therapietrouw. Een resultaat van vlees is een tekort, een placebo of een anecdote, afhankelijk van wat het dichtstbij is.

Vreemd, hoe de placebo alleen inslaat op het moment dat je ophoudt met het kopen van hun voedsel.

 

[Medusa]

Eet een mond vol gras en je krijgt niets. Het gaat erin groen en komt eruit groen.

Eet stro en je krijgt niets. Je darmen kunnen cellulose niet verteren.

Eet eikels en je krijgt tannines, en een vreselijke middag.

Eet varen en je krijgt een kankerverwekkende stof.

Eet brandnetels, distels, bramenstruiken, biezen en heide van het veenlandschap en je krijgt een mond vol bloed en geen calorieën.

Eet de bietenpulp, de haver schillen en het afgewerkte brouwerskorrel en je krijgt het afval dat de fabriek niet kon verkopen.

Voer het hele zooitje nu aan een koe.

Zij verandert elk ervan in biefstuk, boter, room, melk en een huid, op land dat nooit een groente zal laten groeien, met behulp van vier magen en een vergistingsvat dat jij niet hebt.

Het gras dat zij eet groeide op regen en zonlicht, voor niets, op een helling die niemand kan omploegen.

Zij is het enige wezen op aarde dat een veld met oneetbare vezels kan nemen en jou de meest nutrient-dichte voeding terug kan geven die er bestaat.

De koe concurreert niet met jou om voedsel. Zij eet de negentig procent die jij niet kunt.

Het beste plantaardige dieet dat ooit is uitgevonden. Het heeft alleen een koe in het midden die het zware werk doet.

 

[Medusa]

In 1363 nam het Engelse parlement een wet aan die bedienden en arbeiders voorhield dat ze vlees slechts één keer per dag mochten eten, en de reden
was dat ze begonnen waren het veel te veel te eten.

Om te begrijpen waarom een regering zich daaraan zou storen, moet je vijftien jaar teruggaan, naar de Zwarte Dood. De pest van 1348 had iets dicht bij de helft van de mensen in Engeland gedood. En een barbaarse consequentie van al die dood was dat de arbeiders die het overleefden plotseling macht hadden. Er waren veel minder handen om het werk te doen, dus een arbeider kon hogere lonen eisen, beter eten, en het krijgen ook. Voor het eerst hadden gewone werkende mensen geld in hun zakken en vlees op hun tafels.

Voor de heersende klasse was dit verontrustend, zelfs aanstootgevend. Bedienden kleedden zich boven hun stand en aten als hun meerdere. De natuurlijke orde, waarin mooie kleren en volle borden vlees je als een persoon van rang markeerden, loste op. Een stalknecht met loon kon aan tafel gaan zitten voor vlees als een heer, en dat kon zo niet.

Daarom nam het parlement een sumptuaire wet aan, een wet die consumptie naar rang regelde. Het stelde vast wat elk niveau van de samenleving mocht dragen, en daaraan gekoppeld, wat ze mochten eten. Stalknechten en de bedienden van heren, kooplieden en ambachtslieden, mochten vlees of vis slechts één keer per dag krijgen. De rest van hun eten moest melk, boter, kaas en dergelijke zijn, naar hun stand.

Lees dat helder. De wet bestond omdat het gewone volk begonnen was vlees meer dan één keer per dag te eten, en de staat trad op om het terug te dringen, om het vlees te rantsoeneren en het weer vast te stellen als een privilege van de hogere orden. Vlees moest naar rang worden gerantsoeneerd omdat vlees te goed was voor de gewone man om het vrijelijk te hebben. Dat was het hele punt.

Dit is het waard om vast te houden, want we hebben een comfortabel modern sprookje geërfd waarin de boer een gelukkige planteneter was, licht en deugdzaam levend van granen en wortels, en vlees een zeldzame traktatie was. De waarheid is het omgekeerde. Op het moment dat de armen de lonen hadden om vlees te kopen, kochten ze het, aten het dagelijks, en de autoriteiten namen een wet aan om hen te stoppen, omdat vlees altijd door iedereen was begrepen als het beste op de tafel.

Vlees als het eten van de machtigen is geen manier van spreken. In Engeland was het ooit, heel letterlijk, de wet.

En de armen braken hem op het moment dat ze het zich konden veroorloven.

 

[Medusa]

Niemand profiteert ervan om je te vertellen dat het lichaam zichzelf geneest. Dus vertelt niemand het je.

Je smaakpapillen zijn elke 10 tot 14 dagen nieuw. De tong die deze smaak leest, is een fortnicht oud.

Je maagwand herbouwt zich elke 3 tot 5 dagen. De darm van vorige week is al verdwenen.

Je huid vernieuwt zich elke 4 weken. Je hebt deze maand een helt nieuwe oppervlakte laten groeien.

Je witte bloedcellen vernieuwen zich in dagen. Het immuunleger van vanavond was vorige week niet op wacht.

Je rode bloedcellen gaan met pensioen elke 120 dagen. Vier maanden, en de gehele vloot is vervangen.

Het vet dat in je celmembranen is ingebouwd, vernieuwt zich ook. Jaren van opgeslagen zaadolie kan langzaam worden uitgewandeld.

Je lever gaat gewoon door met regenereren. Het koestert geen wrok over de slechte jaren.

Je skelet herbouwt zich ruwweg over tien jaar. De botten die in de slechtste jaren zijn gemaakt, zijn niet degenen waarmee je eindigt.

Elke een van die herbouwoperaties is gemaakt van wat je het voedt.

Voed het met vlees, vet, zonlicht en slaap, en het bouwt je sterk op.

Voed het met suiker, zaadolie en de bank, en het bouwt je zacht op.

Het lichaam dat je volgend jaar zult hebben, is nu in aanbouw.

Wat je het vandaag geeft, is waarmee het je vormt.

 

[Medusa]

Hoe groter het dier, hoe minder sterfgevallen op je bord.

Een pond per dag, elke dag, gedurende een jaar. Dit is wat er sterft om jou te voeden.

Eet een pond rundvlees per dag, dan dood je één koe per jaar. En je zou het niet eens op krijgen.

Eet een pond varkensvlees per dag, dan dood je drie varkens per jaar.

Eet een pond lamsvlees per dag, dan

dood je acht schapen per jaar.

Eet een pond kalkoen per dag, dan dood je twintig vogels per jaar.

Eet een pond kip per dag, dan dood je honderd en vijftig kippen per jaar.

Eet een pond kleine vis per dag, dan dood je er honderden per jaar.

Eet een pond garnalen per dag, dan dood je er duizenden per jaar.

Zelfde gewicht. Zelfde vork. Zelfde jaar.

Hoe groter het dier, hoe minder sterfgevallen op je bord.

Niets wat je eet doodt minder schepsels dan een koe.

De man die stopte met rundvlees voor de dieren doodt er nu duizenden per jaar.

 

[Medusa]

Bekijk het menselijk lichaam als een wapen. Het is beschamend.

Geen klauwen. Nagel die een gevecht met karton verliest.

Geen hoektanden. Platte kleine tanden die worstelen met een taai stuk rundvlees.

Geen pantser. Huid die een braamstruik openscheurt.

Geen vacht. Kou doodt ons in één nacht.

Geen snelheid. Een eekhoorn rent harder dan wij. Een peuter verliest van een gans.

Geen kracht. Een chimpansee met de helft van ons gewicht zou ons uit elkaar kunnen halen.

Geen gif. Geen schild. Geen hoorns. Geen vleugels.

Per pond zijn wij het zachtste grote dier in het veld.

En toch hebben we ze allemaal tot aan de rand gejaagd.

Omdat alles in één orgaan ging in plaats daarvan.

De menselijke hersenen. Twintig procent van je energie, bestuurd door een lichaam dat elke andere upgrade oversloeg.

En het is gemaakt van vet en dierlijk voedsel. DHA uit vis en vlees. B12 die in geen enkele levende plant voorkomt. Cholesterol, de steiger van elke hersencel die je bezit.

De aap die begon met vlees eten, groeide de hersenen. De hersenen bouwden de speer. De speer beëindigde het argument met elk dier dat de klauwen en de hoektanden en de snelheid had.

Een zacht, traag, klauwloos wezen werd de top-roofdier van de hele planeet, op de kracht van één orgaan gemaakt van precies het voedsel dat ons nu wordt verteld te schrappen voor onze gezondheid.

We aten ons een weg naar de top van de voedselketen.

Nu willen ze dat we ons een weg naar beneden eten.

 

[Medusa]

Elke januari begint ergens een kerk een groepsdieet en geeft het een naam uit het Boek Daniël. De Daniël-vasten, noemen ze het, of het Daniël-plan, en het verkooppraatje is altijd hetzelfde: de Bijbel zelf voerde het experiment uit en bewees dat groenten de rich man's meat verslaan. Het is een van de oudste argumenten die de plantaardige wereld bezit, en het is ontleend aan een echt en beroemd gedeelte, en het zegt niet wat ze zeggen dat het zegt.

Hier is de scène zoals de tekst hem geeft. Het is rond zeshonderd jaar voor Christus. Jeruzalem is gevallen en Nebukadnezar heeft de veelbelovende jonge mannen van Juda naar Babylon gevoerd om hen op te leiden voor zijn hof, en onder hen is Daniël. De koning beveelt dat deze gevangen jongeren van zijn eigen tafel gevoed worden, het fijnste eten en de wijn in het rijk, om hen vet te mesten voor koninklijke dienst. En Daniël weigert het. Hij vraagt de rentmeester in plaats daarvan om peulvruchten, eenvoudige groentegerechten, en water, voor tien dagen, en aan het einde van de tien dagen zien hij en zijn vrienden er gezonder en beter gevoed uit dan de jonge mannen die het rijke koninklijke voedsel aten.

Daar heb je het, zeggen de plantaardigen. Zaak gesloten.

Maar lees wat Daniël werkelijk weigerde, want het was niet het vlees op zich en het had niets met voeding te maken. Het woord voor het koninklijke voedsel betekent de koninklijke delicatessen, en Daniëls uitgesproken vrees was dat het hem zou verontreinigen. Een Babylonisch hof draaide op voedsel dat niet koosjer was, varkensvlees en bloed onder meer, en op vlees dat zeer waarschijnlijk aan Babylonische goden was gewijd voordat het de tafel bereikte, zodat het eten van het koninklijke diner een lichte buiging was naar de afgoden van de koning. Dat is de verontreiniging. Dat is wat hij niet wilde aanraken. De peulvruchten waren geen gezondheidsregime. Het was het enige op het menu waarvan hij zeker wist dat het niet door het heidense altaar was gegaan of de wet van Mozes had overtreden. Het was een manier om zijn handen schoon te houden in een vreemd hof, voor tien dagen, als een test niet van dieet maar van geloof, om te zien of zijn God een man zou eren die niet zou toegeven.

De commentaren hebben dat al heel lang gezegd. Een van de grote moderne autoriteiten over Nebukadnezar's Babylon merkt op dat er geen vast bewijs is dat het koninklijke voedsel zelfs maar aan afgoden was geofferd, wat de eenvoudige koosjer-bezwaren overeind laat staan. Hoe dan ook, niemand die het opschreef maakte een punt over groenten.

Een verhaal over een jonge man die weigert zichzelf in ballingschap te verontreinigen is opgepakt, ontdaan van alles waar het over ging, en terugverkocht aan de gelovigen als een klinische proef uit zeshonderd v.Chr.

Daniël voerde geen dieetstudie uit.

Hij sloeg het diner van de afgod af. Er is een verschil, en de tekst houdt het vast.

 

[Medusa]

Bloed suiker te hoog.
"Dus eet wat pap."

Bloed suiker te hoog.
"Dus neem volkoren toast."

Bloed suiker te hoog.
"Dus probeer wat bruine rijst."

Bloed suiker te hoog.
"Dus pak een banaan."

Bloed suiker te hoog.
"Dus schenk een lekker vers sinaasappelsap in."

Bloed suiker te hoog.
"Dus houd een zetmeelrijk tussendoortje bij het bed."

Bloed suiker nog steeds te hoog, grappig genoeg.
"Dus hier is een medicijn om het omlaag te brengen. Voor het leven."

Bloed suiker te hoog.
"Dus eet de suiker, neem het medicijn, eet de suiker, neem het medicijn."

Nooit, in veertig jaar van dit alles, dacht iemand in de kamer eraan om het voor de hand liggende te zeggen.

Stop gewoon met het eten van de suiker.

 

[Medusa]

"De hersenen draaien op glucose, dus koolhydraten zijn de voorkeursbrandstof."

Klopt. Geweldige logica. Laten we het eens mee uit wandelen nemen en kijken waar het woont.

Het lichaam verbrandt alcohol eerst. Voor koolhydraten, voor vet, voor wat dan ook. Zodra de tweede alcohol arriveert, laat het alles vallen en pakt het dat aan, als prioriteit, vooraan in de rij.

Dus volgens jouw redenering is de voorkeursbrandstof van het lichaam lagerbier.

Dat is het niet. Het verbrandt het eerst omdat het een gif is en het weg wil hebben. Iets eerst verbranden is geen voorkeur. Het is triagesortering. Het lichaam ruimt de gevaarlijke, onstabiele, niet-veel-opslagbare brandstof eerst op, precies omdat het zich niet kan permitteren om het rond te laten slingeren.

Glucose staat op dezelfde lijst. Je bloed bevat op enig moment ongeveer een theelepel van dat spul, en het lichaam zal bijna alles doen om het daar te houden, omdat te veel ervan in het bloed een langzame ramp is die je op een afdeling kunt zien gebeuren. Het verbrandt het snel om dezelfde reden dat het alcohol snel verbrandt. Geen liefde. Schadeschadebeperking.

Intussen slaat het de brandstof op waarin het echt vertrouwen heeft, ponden ervan. Op jou. Op dit moment. Omdat vet de tank is en glucose het spul is dat het niet durft te laten rondslingeren.

Je hersenen geven niet de voorkeur aan glucose. Je hersenen zullen het grootste deel van zichzelf op ketonen laten draaien als ze de kans krijgen en een dag zonder koekje.

Het ding dat het eerst verbrandt, is het ding waar het het bangst voor is.

Net als het lagerbier.

 

[Medusa]

In de jaren 1890 kwam een veepest van een schip aan in de Hoorn van Afrika, en binnen een decennium had het de Serengeti levend verslonden.

Runderpest. Het doodde vee, en het doodde alles wat op vee leek. Gnoes en buffels, weg in hun miljoenen. Op het dieptepunt was de grote kudde gekelderd tot ongeveer driehonderdduizend dieren.

Dit is wat een landschap doet als je de grazers ervan afhaalt. Niemand bleef over om het gras op te eten. Het groeide hoog, stierf staande, droogde uit tot tondel, en elk droog seizoen scheurde vuur door tot wel tachtig procent van de Serengeti. De bodem bloedde zijn koolstof de lucht in. De groene wieg van het leven die je kent uit elke natuurdocumentaire bracht de eerste helft van de twintigste eeuw door als een netto bron van koolstof, die zichzelf herhaaldelijk in brand stak en verwoestte, omdat de dieren die het bijeenhielden dood waren.

Toen, in de jaren 1950, een vaccin. Ze spuiten het in het vee, het reservoir droogde op, en de runderpest viel uit elkaar.

De grazers kwamen terug. Driehonderdduizend gnoes werden er meer dan een miljoen, en het gras ontmoette weer een muur van muilen. De dode brandstof werd opgegeten in plaats van verbrand. De branden krompen. De bomen keerden terug. Vogels volgden de bomen. De bodem begon koolstof op te slaan in plaats van het uit te hoesten. Een verschroeide koolstofbron veranderde terug in de bruisende koolstofsponzende die de hele wereld nu bezoekt om te fotograferen.

De dieren bezochten de bloeiende Serengeti niet. De dieren bouwden hem op.

De runderpest werd in 2011 voorgoed van de aarde weggevaagd. Pas de tweede ziekte in de geschiedenis die we ooit volledig hebben uitgeroeid. De eerste was pokken.

Stel dat nu eens tegenover de teneur van dit moment. Dat de manier om de planeet te genezen is om de grazende dieren van de graslanden te halen en het land terug te geven aan de natuur.

Dat experiment hebben we al eens gedaan. Per ongeluk. Vijftig jaar lang.

De natuur, aan zichzelf overgelaten zonder de kuddes, stak zichzelf in brand.

 

[Medusa]

pH 1.5. Dat is je maag, en de enige andere dieren daar beneden eten dingen die al dagen dood zijn.

Iedereen wil ruziën over tanden. Tanden zitten aan de buitenkant, waar een campagnevoerder naar kan wijzen. De maag staat in een review uit 2015 die niemand die pamfletten uitdeelt ooit heeft gelezen.

Dus lees het. Wetenschappers haalden de maag-pH uit 68 soorten vogels en zoogdieren en sorteerden ze op dieet. Gemiddelde pH per groep:

- Verplichte aaseters, de karkasspecialisten: 1.3
- Mensen: 1.5
- Facultatieve aaseters: 1.8
- Algemene vleeseters: 2.2
- Alleseters: 2.9
- Vis- en insecteneters: 3.6
- Graseters: 4.1 tot 6.1
- Elke andere levende primaat: 3.0 of hoger

pH verloopt op een logaritmische schaal, dus 1.5 tegenover 3.0 is ruwweg dertig keer de zuurgraad. Je draagt een zuurbad met je mee waaraan geen enkele andere aap zich kan meten, en je enige gezelschap is de gieren en de hyena, de dieren die gebouwd zijn om de doden te eten zonder zelf te sterven.

Die filter is duur om in stand te houden. Evolutie geeft geen aasetende maag aan een fruithapper als hobby. Het geeft die om te doden wat leeft in vlees dat andere dieren in de grond zou stoppen.

Je hebt de maag van een gier en de dieetopvattingen van een konijn.

Neem de steak. Breng de tanden.

 

[Medusa]

In 1948 was de American Heart Association een kleine, failliete vereniging van cardiologen, het soort organisatie dat worstelt om de huur van de vergaderzaal te betalen. Binnen een decennium zou het de machtigste stem aan de Amerikaanse eettafel worden, het orgaan waarvan de zegen bepaalde wat een natie op zijn brood smeerde. Het ding dat het optilde gebeurde op de radio, en het kwam van een zeepbedrijf.

Het zeepbedrijf was Procter and Gamble, en het had een product te slijten. In 1911 had het Crisco gelanceerd, en Crisco was katoenzaadolie, die tot dan toe een industrieel afval was geweest, een wegwerpproduct van de katoenmolens dat geschikt was voor zeep en lampenbrandstof en weinig anders. P&G nam dat afval, perste er waterstof doorheen tot het stolde tot een witte vetstof die op reuzel leek, en verkocht het aan huisvrouwen als schoner en moderner dan de boter en reuzel die hun moeders hadden gebruikt. Een verharde fabrieksolie, een chemisch trucje, de geboorteplaats van de kunstmatige transvetten die later zouden worden ontdekt als de vernietigers van juist die harten in kwestie. Dat was het product dat op zoek was naar een vriendelijke autoriteit.

De show was Truth or Consequences, een nationale hit, en presentator Ralph Edwards organiseerde die lente een wedstrijd, de Walking Man, gesponsord door Procter and Gamble. Meer dan twee miljoen brieven kwamen binnen. De pot kwam op ongeveer anderhalf miljoen dollar, iets van twintig miljoen vandaag, en Procter and Gamble koos uit wie het kreeg. De American Heart Association.

Volgens de eigen geschiedenis van de AHA was dat hun doorbraak. De knal van grote bucks, noemde een insider het. Van de ene op de andere dag waren de lege kassen gevuld, zeven afdelingen openden binnen een jaar, en het pas machtige orgaan ging de komende halve eeuw door met het vertellen van Amerikanen om de boter weg te leggen en te grijpen naar de plantaardige olie.

De goed doel dat een natie leerde vrezen voor dierlijk vet was gebouwd door de mannen die het gehydrogeneerde afval verkochten dat het verving.

De wetenschap werd gekocht voordat het eerste onderzoek ooit was uitgevoerd.