22 euro voor één brood: bakker Wim slaat kritiek van zich af
Mert Kumru·
Een biologisch bruin emmerbrood voor ruim twee tientjes. Dat bedrag leg je op de biologische Noordermarkt in Amsterdam al gauw neer voor één enkel brood. Deze prijs maakt online veel los: is brood een statussymbool en luxeproduct aan het worden? Of is er hier sprake van een Amsterdamse toeristentaks?
© Shootpix/ABACAPRESS.COM
Een ambachtelijke bakker bakt vers brood.
Het satirische Instagram-account Havermelkelite (232.000 volgers) publiceerde dit weekend
een video waarin de expliciete wens wordt uitgesproken om als 'yup' rijk genoeg te worden zodat je het brood op de Noordermarkt kan betalen. In de video die viraal ging, wordt het brood van de Noordermarkt in dezelfde adem genoemd met andere luxegoederen zoals een Porsche en een Rolex.
Brood als 'statussymbool'
Het prijsverschil met een brood uit de supermarkt is enorm. Volgens de bakker van het brood, Wim Steinhauer van Wims Organic Fine Food, kan je zijn brood simpelweg niet vergelijken met de massaproductie van de supermarkten en is de prijs eerlijk. "Mijn brood moet minstens 36 uur rijzen. Ik neem de tijd, zoals het hoort."
Steinhauer vindt het jammer dat er online alleen maar naar de prijs wordt gekeken van zijn broden. Hij is dan ook niet van plan om zijn formule aan te passen. "Ik denk niet aan geld als ik mijn brood bak, ik let enkel op de kwaliteit van het eindproduct. De online hype boeit me niet."
"Brood van de ambachtelijke bakker is eigenlijk al een soort van luxe product geworden, dat vind ik niet normaal.", zegt Olivier van der Ree eigenaar van Bakkerij Bartine in Den Haag. Van der Ree schrikt dan ook van de prijs van het Amsterdamse brood. Het klopt volgens hem wel dat de productiekosten van brood en banket de afgelopen jaren inderdaad fors zijn toegenomen. Hoge energiekosten en arbeidskosten zijn volgens hem de voornaamste reden voor de noodgedwongen jaarlijkse prijsstijgingen.
6 à 7 euro per brood
Respect voor het ambacht heeft ook Noëlle Leffers van Bakkerij Meneer Leffers in Delft. Al schrikt ook zij wanneer ze de hoge prijs hoort. "Zoveel voor één brood?"
Volgens Leffers moet brood juist géén luxeproduct zijn. Ze wil dat klanten wekelijks bij haar langs kunnen komen om vers brood te kopen, en verkoopt haar ambachtelijke broden voor rond de 6 euro per stuk. "Ik wil als bakker achter mijn prijs blijven staan."
Brood is nog steeds voor de meeste Nederlanders dagelijkse kost. Toch is er sprake van een daling van het aantal ambachtelijke bakkers. In 2025 telde Nederland maar liefst 3201 ambachtelijke bakkers, dat is een daling van 22 procent ten opzichte van 2010.
De Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV) stelt dat deze daling de komende jaren door zal zetten. Zij verwachten dat een derde van het aantal bakkers nog voor 2030 stopt met het bakkersambacht. De oorzaken die het NBOV noemt hebben voornamelijk te maken met de hoge energieprijzen, hoge loonkosten en de toenemende regeldruk vanuit de overheid. Deze factoren zorgen ervoor dat ambachtelijke bakkers de concurrentiestrijd met supermarktketens steeds vaker verliezen.
