Sama Hoole X-berichten

[Medusa]

Mensen raken in paniek over halal rundvlees zonder te weten wat het woord eigenlijk omvat.

De welzijnsvraag gaat over bedwelming, niet over religie. Een bewuste keelsnede zonder bedwelming veroorzaakt echte pijn totdat bloedverlies bewusteloosheid brengt, tot wel ongeveer twee minuten bij runderen. Dat is de praktijk waartegen het zinvol is te protesteren.

Maar de meeste halal in Groot-Brittannië is dat niet. De Food Standards Agency ontdekte dat ruwweg 88% van de halal-dieren in het VK voor de slacht wordt bedwelmd, en voor runderen ligt dat cijfer rond de 94%. Bedwelmde halal is, op welzijnsgronden, identiek aan de standaardnorm in supermarkten. Niet-bedwelmde religieuze slacht, halal en kosher samen, maakt minder dan 3% uit van alle hier gedode dieren.

Dus is jouw supermarktrundvlees halal? Heel goed mogelijk, omdat veel slachterijen een bedwelmde-halallijn draaien om beide markten vanuit één slachtproces te bedienen. Is het het soort zonder bedwelming dat echt de moeite waard is om je zorgen over te maken? Bijna zeker niet. De grote supermarkten verkopen bedwelmde producten als standaard.

Wat mensen zich voorstellen als ze 'halal' horen, is de zeldzame uitzondering. Het label, waar het al verschijnt, betekent bijna altijd een dier dat precies zoals elk ander op de plank is bedwelmd.

 

[Medusa]

Ik neem één supplement op carnivoor. Jodium. Ongeveer 20 mg per dag, en dat doe ik al jaren.

Dit is het moment waarop een bepaald type persoon grijpt naar het woord "toxisch" alsof het een defibrillator is.

Hier is het ding waar niemand mee wil zitten. Jodium zat vroeger overal in. Het zat in de bodem, in het brood, waar ze het expres aan toevoegden, en in de melk. Toen hebben we jodium vervangen door broom in meel, de watervoorziening gedrenkt in chloor en fluor, en verbaasd gedaan toen schildklieren in de hele ontwikkelde wereld begonnen te gedragen alsof ze overbodig waren verklaard.

Broom, chloor en fluor zijn halogenen. Jodium ook. Ze staan in dezelfde kolom van het periodiek systeem en ze concurreren om dezelfde parkeerplekken in je lichaam. Overstroom het milieu met de goedkope varianten en ze nestelen zich in de receptoren die jodium zou moeten bezetten. Je schildklier doet dan zijn best om een werkende schildklier na te doen terwijl hij op dampen draait.

De toxische paniek is bijna volledig gebaseerd op mensen die een detox-reactie verwarren met vergiftiging. Duw jodium naar binnen en je lichaam begint de broom uit te zetten die het stilletjes had opgeslagen. Die uitzetting is niet altijd prettig. Die ongemak wordt dan online opgeschreven als "jodium is gevaarlijk", wat een beetje is alsof je de vuilnisophalers de schuld geeft van de stank van de vuilnisbakken.

Ik ben geen dokter en zeker niet jouw dokter. Als je een gediagnosticeerde schildklierconditie hebt, ga dan het gesprek aan met iemand die naar je echte nek kan kijken.

Maar voor mij? Jarenlang 20 mg per dag. Geen drama. Een echte, merkbare energieboost die ik niet verwachtte en mezelf niet heb wijsgemaakt.

Eén supplement. Het enige dat de moderne wereld stilletjes van tafel heeft gehaald.

 

[Medusa]

De evolutie van de carnivoor.

Week 1: Je maat: "Je gaat eraan dood. Dat weet je, hè?"

Week 2: Je moeder: "Ik heb een heerlijke pasta gemaakt. Oh. Doe je nog steeds dat vleesgedoe."

Week 3: Een collega, turend in je lunch: "Is dat gewoon... rundergehakt?"

Maand 2: Je partner: "Waarom ben je 's ochtends nu zo opgewekt. Het is verontrustend."

Maand 4: Iemand op het werk: "Ben je afgevallen? Je ziet er irritant goed uit."

Maand 6: De hond kijkt toe hoe je een gebraden stuk vlees snijdt met nieuwgevonden respect.

Jaar 1: De kat, voorheen onverschillig over je bestaan, volgt je nu van kamer tot kamer als ingehuurd personeel.

Jaar 2: De slager: "Oké. Het gebruikelijke gebergte?"

Jaar 3: De barista: "Zwarte koffie en een vage zweem van oordeel, zoals altijd."

Jaar 4: Een vreemde online: "Je krijgt scheurbuik." (Nog steeds. Na al die tijd.)

Jaar 5: Je maat uit week één, zachtjes tegen de ober: "...Ik neem wat hij neemt."

 

[Medusa]

Bruine rijst is wat je bestelt als je wilt dat de ober weet dat je vrede hebt gesloten met vreugdeloosheid in ruil voor gezondheids-punten. De arseen is de twist die niemand op de menukaart zet.

Rijst heeft een probleem dat uniek is onder de granen. Het groeit in ondergelopen rijstvelden, zittend in stilstaand water gedurende maanden, en het trekt arseen uit de bodem ongeveer tien keer gretiger aan dan tarwe of gerst. Die arseen concentreert zich in de zemelen, de buitenste laag van de graankorrel. Witte rijst heeft de zemelen gepolijst eraf. Bruine rijst behoudt het, omdat de zemelen de plek is waar de vezels en mineralen huizen. Het is ook, ongemakkelijk genoeg, de plek waar de arseen huist.

Een analyse uit 2025 vond dat bruine rijst ongeveer 24% meer totale arseen en 40% meer anorganische arseen bevat, de vorm die geclassificeerd is als een bekende menselijke kankerverwekkende stof, dan witte. Je upgrade naar de volkorenversie en upgradet stilletjes je dosis kankerverwekkende stoffen mee.

Dan de ecologie, die niemand ooit op rijst vastpint, omdat rijst er zo verschrikkelijk onschuldig uitziet. Die ondergelopen rijstvelden zijn anaeroob, en de microben die daarin gedijen boeren methaan op industriële schaal uit. Rijstteelt produceert iets van 10% van alle menselijke methaanuitstoot en ruwweg een vijfde van de agrarische methaan. Runderen worden gefilmd voor documentaires over hun boeren. Rijst produceert stilletjes een tiende van 's werelds methaan terwijl het hele landschappen onder water zet en arseen opslokt, en neemt dan zijn plaats in bij de saladebar met een wellness-lichtkrans om.

Koeien worden wekelijks door de klimaatgerechtshoven gesleept. Het rijstveld, dat serieuze schade van zijn eigen aanricht, zit in je granenkom met de uitdrukking van iets dat nog nooit iets verkeerds in zijn leven heeft gedaan. Curieuze zaak, hè, welke voedingsmiddelen we besluiten te ondervragen.

 

[Medusa]

"De wetenschap staat vast" is een uitdrukking die je ertoe zou moeten aanzetten om even in je portemonnee te kijken of die er nog wel zit.

De wetenschap stond ook vast toen:

- Sigaretten werden aanbevolen voor astma en keelpijn
- Bayer heroïne verkocht als hoestmiddel voor kinderen
- De lobotomie zijn uitvinder een Nobelprijs opleverde
- Chirurgen weigerden hun handen te wassen en de man bespotten die hen dat opdroeg
- Thalidomide de veilige, milde keuze was voor ochtendmisselijkheid
- Aderlating het antwoord was op bijna alles, inclusief de patiënten die eraan stierven

Al deze zaken waren gangbare, door experts gesteunde, officiële geneeskunde, totdat dat niet meer zo was.

Echte wetenschap staat nooit vast. Ze is voorlopig, in discussie met zichzelf, altijd slechts één goed experiment verwijderd van het worden weerlegd. De uitdrukking "vaststaande wetenschap" is geen beschrijving van kennis. Het is een middel om een gesprek te beëindigen, meestal gehanteerd door degene die er baat bij heeft dat je de volgende vraag niet stelt.

De moderne geneeskunde heeft zich in die uitdrukking gehuld als in een troostdeken. De zelfverzekerde folder. De arts zonder tijd en met een receptblok. De officiële richtlijn die wordt gepresenteerd als natuurkunde. En onder de witte jassen en de zekerheid schuilt een staat van dienst die veel wankeler, veel commerciëler en veel vaker onjuist is dan het publiek ooit te zien krijgt.

Dit alles is geen argument dat de geneeskunde waardeloos is. Zet een gebroken been in de gips, behandel een infectie, hecht een wond, en je zult het beroep op je knieën bedanken. Het punt is smaller en ongemakkelijker. Veel van wat je wordt verkocht als vaststaand, op bewijs gebaseerd en onbetwistbaar, blijkt bij nader inzien tijdelijk, tegenstrijdig of stilletjes teruggedraaid te zijn een decennium later, nadat je de pillen al hebt ingenomen.

Dit is een discussie over de kloof tussen het zelfvertrouwen en het bewijs. Over hoe vaak 'bewezen' 'ingetrokken' wordt. Over wie er profiteert als je een ziekte voor altijd onder controle houdt in plaats van te genezen. En over waarom een gezonde scepsis, waarvoor ze je een zonderling noemen, de meest rationele houding is die een patiënt kan aannemen.

Houd één vraag achter de hand voor elke zelfverzekerde man in een witte jas. Hoe weet je dat eigenlijk, en wie heeft het onderzoek betaald dat je dat heeft verteld?

 

[Medusa]

We hebben al tientallen jaren geleden precies vastgesteld welke brandstof veel kankers het liefst hebben.

Glucose. Ze slurpen het op, fermenteren het zelfs als er zuurstof aanwezig is, en zijn afhankelijk van die suiker om te groeien. Dit fenomeen heeft een naam, het Warburg-effect, en staat al sinds de jaren twintig in de leerboeken.

Nu we weten wat het favoriete voedsel van de tumor is, is dit het plan:

- Het dieet dat het verlaagt, demoniseren
- Pannenkoeken als ontbijt
- Koekjes in de dagzaal
- "Opbouwende" suikerdrankjes
- Gelei en ijs als traktatie
- Iedereen die vraagt om minder suiker te eten, de les lezen

We hebben de brandstof gevonden. Vervolgens hebben we de cateringkar gebouwd om die te leveren.

Voor alle duidelijkheid, want het is belangrijk: keto is geen geneesmiddel, en niemand die serieus is beweert dat het dat is. Het wordt getest als aanvulling, naast chemotherapie en bestraling, voornamelijk in kleine glioblastoomonderzoeken, en het bewijs is nog in een vroeg stadium. Iedereen die meer belooft, wil iets verkopen.

Maar er is een verschil tussen "we weten nog niet of het uithongeren van de tumor helpt" en "laten we hem actief custard voeren."

Het ene is eerlijke onzekerheid. Het andere staat op het lunchmenu.

 

[Medusa]

De "evidence-based Mediterranean diet" is het meest winstgevende fictiewerk dat Harvard ooit heeft gepubliceerd.

Er is geen enkele Mediterrane dieet. De zee raakt meer dan twintig landen die het tijdens het diner over niets eens zijn. Wat je krijgt voorgeschoteld is één piramide, getekend in 1993 door een Amerikaanse voedselgoeddoenerij, de Harvard School of Public Health en de WHO, specifiek gebouwd om die van de USDA te vervangen. Een comité in Massachusetts schetste hoe het zich voorstelde dat een Griekse boer at, en de wereld kocht de cartoon.

En ze vingen die boer midden in de vastenperiode. De fundamentele data kwamen van Kreta rond 1960, een bevolking die zo devoot Orthodox was dat ze 180 tot 200 dagen per jaar vastten. Geen vlees. Geen zuivel. Geen eieren. Voor de helft van de kalender. Een van de belangrijkste dieetonderzoeken liep rechtstreeks door de 48-daagse vasten van de Vastentijd. Ze noteerden dat Kretenzers ongeveer 35 gram vlees per dag aten en noemden het de Kretenzische dieet. Het was de Kretenzische Vastentijd.

De auteurs van de piramide zweren dat het vasten niets veranderde. Dat zouden ze wel zeggen. Het British Journal of Nutrition noemde later diezelfde Orthodoxe vastencyclus een "verborgen kenmerk" van de Kretenzische dieet dat de oorspronkelijke studie nooit de moeite had genomen om rekening mee te houden.

Kijk dan eens wat de marketing met de rest doet. De volkoren granen die je wordt opgedragen te eten, staan naast het witte brood, de witte pasta en de witte rijst op elke echte tafel van Napels tot Valencia. De olijfolie die over alles wordt gegoten is pure vet. En uit de brochure zijn weggepoetst: het lam, de vis, de ingewanden, de volle schapen- en geitenkaas, de dikke yoghurt, de eieren en de gezouten varkensvlees die deze mensen werkelijk eeuwenlang hebben gegeten.

Dus het beroemde dieet van de lange levensduur is een Amerikaanse tekening uit de jaren 90 van een hongerige man die de Vastentijd observeert, uitgerekt over een zee waarvan geen twee oevers hetzelfde eten, met het vlees en de kaas verborgen achter een muur van sla.

Niemand in de Middellandse Zee heeft het ooit gegeten. Dat was nooit het punt; het punt was de voorpagina.

 

[Medusa]

Meer dan een eeuw lang, voordat insuline bestond, was koolhydraatbeperking de behandeling voor diabetes. Neem de binnenkomende suiker weg, neem het suikerprobleem weg. Het werkte omdat diabetes, in wezen, een ziekte is van het omgaan met koolhydraten.

Daarna brachten we vijftig jaar door met het noemen van die exacte aanpak als extreem, niet vol te houden en vaag gevaarlijk. Eet je complexe koolhydraten, zeiden we. Volkoren granen bij elke maaltijd. Doseer gewoon de insuline om het te dekken.

Dat advies is een langzame catastrofe geweest voor diabetici type 2. We vertelden een populatie die geen koolhydraten aankon om elke maaltijd rond koolhydraten op te bouwen, medicinneerden toen het volledig voorspelbare resultaat, voegden meer medicatie toe, en noemden de hele treurige escalator 'management'.

Hier is het deel dat je niet hoort bij de afspraak. Ketose kan diabetes type 2 in remissie brengen. Niet beheren. Omkeren. Een tweejarige proef zag diabetes opgelost bij meer dan de helft van de groep, met mensen die volledig afscheid namen van hun medicatie. Andere proeven blijven hetzelfde vinden.

Een omgekeerde diabeticus koopt niets. Geen metformine, geen teststrips, geen escalerende recepten, geen leven lang afspraken voor monitoring. Een beheerde diabeticus is een klant voor veertig jaar.

Je zult remissie nooit zien geadverteerd, omdat niemand profiteert van de genezing. Ze profiteren van de rij.

Dus de behandeling die een eeuw lang werkte, werd de fringe. Het dieet dat het probleem veroorzaakte, werd de officiële richtlijn. En het woord 'gevaarlijk' werd stilletjes vastgepind aan de enige aanpak die de afspraak voorgoed zou kunnen beëindigen.

 

[Medusa]

Quinoa arriveerde met een volledige aureool: oud, compleet eiwit, Andes, een hele VN Internationale Jaar voor zichzelf. Het eerste probleem is dat het helemaal geen graan is. Het is het zaad van een melde, een onkruidachtige neef van spinazie en biet, wat je alles vertelt over de chemie die het draagt.

Elk zaad is gewikkeld in saponinen, de eigen pesticide van de plant. Bitters, zeepachtige verbindingen die schuimen in water, de darmen irriteren en gaten kunnen slaan in celmembranen. Daarom beveelt elke zak je aan om het te spoelen tot het water helder loopt. Je schrobt een chemisch wapen van je gezondheidsvoedsel voordat je het mag eten, en niemand knippert met de ogen.

Spoel de zeep weg en het zaad is nog steeds bewapend. Net als zijn neef spinazie zit het vol met oxalaten, de calcium-bindende verbindingen die nierstenen opbouwen. Het bevat ruwweg een gram fytinezuur per honderd gram, dat zich vastklampt aan het ijzer, zink en magnesium waar het etiket over opschept en ze rechtstreeks uit je wegmarcheert. Dan trypsine-remmers om de eiwitvertering te blokkeren. Het beroemde complete eiwit brengt de hele maaltijd door met het confisqueren van zijn eigen mineralen.

Dus de heilige oude supergraan is een zeepachtig onkruidzaad, tot de tanden toe bewapend, dat je aan de gootsteen moet ontgiften voordat het eetbaar is.

Vijfduizend jaar wijsheid, en de instructies beginnen nog steeds met het afspoelen van het gif.

 

[Medusa]

>het oerdieet ter sprake brengen
>"Maar holbewoners werden maar 30 jaar oud"
>ik: "Dat is een gemiddelde dat naar beneden wordt gehaald door kindersterfte, niet een vent die op zijn 31e omvalt van een ribeye"
>zij: "De levensverwachting was 30 jaar"
>ik: "als de helft van de baby's bij de geboorte sterft en de rest de 70 haalt, komt het 'gemiddelde' uit op ongeveer 35. Niemand stierf daadwerkelijk op zijn 35e."
>zij: "maar ze leefden niet lang"
>ik: "als je de kindersterfte buiten beschouwing laat, haalden jager-verzamelaars vaak de 70"
>zij: "ze hadden geen medicijnen"
>ik: "ze hadden ook geen zaadolie, geen zakken suiker en geen bureaustoel. Het is geven en nemen."
>zij: "..."
>ze vielen niet dood neer op hun dertigste
>ze hadden gewoon niets om in een pensioen te stoppen

 

[Medusa]

Activist: "Jullie schapen zijn niet duurzaam
."

Boer: "Vergeleken waarmee?"

Activist: "Met wat dan ook. Ze zijn een last voor het land."

Boer: "Dit land groeit gras en niets anders. Te steil om te ploegen, te nat om te bewerken, te dun om de moeite waard te zijn. Het schaap is het enige levende wezen dat het omzet in voedsel."

Activist: "Kweek planten in plaats daarvan."

Boer: "Er groeit hier niets akkersgeschikt, heb ik je verteld. Dus leg het me uit. Een met zonne-energie aangedreven dier eet een gewas dat ik niet kan verbouwen, op grond die ik niet kan bewerken, en geeft me terug het meest biobeschikbare eiwit dat er bestaat. Wat is de duurzamere versie daarvan?"

Activist: "Laboratoriumeiwit. Soja."

Boer: "Beide willen vlak land, inputs en een fabriek. De mijne wil regen en een hek. En ondertussen groeit ze een vacht, een hernieuwbaar textiel dat composteert in een haag, van hetzelfde grassprietje."

Activist: "Wol wordt nauwelijks nog gebruikt."

Boer: "Omdat jullie het hebben verruild voor plastic dat uit de grond wordt getrokken, dat microvezels afscheidt in de rivieren en vier eeuwen in een stort ligt. Jullie kozen voor de oliejumper en noemden de wollen exemplaar verspillend."

Activist: "Het is nog steeds vee."

Boer: "Het is gras, zon, schaap, diner en een jumper, op land dat anders niemand voedt. Als je een netter kringetje hebt dan dat, hoor ik het graag."

Activist: "..."

Boer: "Duurzaam betekent dat het zichzelf in stand houdt. Dat doet ze op deze heuvel al sinds voordat het woord bestond."

 

[Medusa]

"Veeteelt gebruikt 83% van het landbouwareaal ter wereld en levert slechts 18% van onze calorieën."

Daar heb je het. De moordende statistiek, weggeplukt van de infographic, met dank aan de enorme studie van Poore en Nemecek uit 2018 in Science: bijna 38.700 boerderijen in 119 landen. Verpletterend. Wild inefficiënt. Iemand een P45 voor die koe halen.

Eén kleine vraag voor het vonnis. Waar bevindt zich die 83% van het land?

Het is gras. Wereldwijd is ongeveer twee derde van al het landbouwareaal helemaal geen akkerland; het is weide- en ruwweidgrond. Bosgrond, heide, steppes, moeras, struikgewas.

Marginaal land, om de vakterm te gebruiken. Te steil, dun, nat of koud om ook maar één ding te laten groeien dat een mens kan kauwen.

In Groot-Brittannië is ongeveer 65% van het landbouwareaal geschikt voor gras en weinig anders. Je bent welkom om linzen te planten op een heuvelhelling in Cumbria. Daarna kun je toekijken hoe ze daar zitten, verbijsterd, en sterven.

Wat dat land wél produceert, is cellulose, de meest voorkomende biomassa op aarde en een stof die je darmen als steigerwerk beschouwen. Je kunt het niet eten. Geen varken, kip of veganist ook.

Een herkauwer wel. Dat is de hele truc. Zij loopt over het niet-eetbare tweederde deel van het landbouwareaal ter wereld en zet het om in melk en vlees.

Dus de koe zit niet op topakkers te hurken terwijl de natie verhongert; ze bewerkt het land dat precies één gewas oplevert, gras, dat zij eet, en dat is nu juist het hele punt van haar bestaan.

Dat inefficiënt noemen is als een vissersboot inefficiënt noemen vanwege zijn slechte prestaties op de snelweg.

Dan is er nog die calorieen-sluiptruc, die op de een of andere manier het domste deel is.

Ja, rundvlees levert een bescheiden aandeel calorieën. Net als een glas kookolie. Je kunt calorieën uit een lepel suiker halen. Calorieën zijn het makkelijke deel.

Het moeilijke deel is alles wat de steak verder nog draagt. Op de DIAAS-schaal, de werkelijke maat voor proteïnekwaliteit, scoort rundvlees ongeveer 1,0 tot 1,1, met melk en eieren een fractie hoger.

Tarwe hinkt binnen op rond de 0,45. Amandelen halen 0,40. De FAO laat een proteïne die onder de 0,75 scoort helemaal geen kwaliteitsclaim maken, wat stilletjes het grootste deel van het plantenrijk diskwalificeert.

Dan heb je nog B12, waarvan planten er in wezen geen bevatten, plus hemijzer en zink in een vorm die je lichaam zich daadwerkelijk de moeite waard vindt om op te nemen.

Voedsel rangschikken op rauwe calorieën en de steak tot mislukkeling uitroepen is als een bibliotheek rangschikken op hoe goed de boeken branden.

Volgens die maatstaf is benzine de beste maaltijd in Groot-Brittannië.

 

[Medusa]

 

[Medusa]

Een dokter uit de Burgeroorlog zag meer mannen sterven aan dysenterie dan aan kogels en concludeerde dat het probleem het brood was.

James Salisbury was een legerchirurg van de Unie in een oorlog waarin ziekte meer dan de helft van de 600.000 doden veroorzaakte. Hij gaf de zetmeelrijke koekjesrantsoenen de schuld van de aanhoudende dysenterie in de kampen en zette zijn zieke soldaten op gehakt mager rundvlees, gegrild, met bijna niets anders, en liet andere voeding pas terugkeren tot een kwart van het bord zodra ze hersteld waren. Hij legde het allemaal vast in 1888 in een boek getiteld The Relation of Alimentation and Disease, een van de vroegste Amerikaanse dieetboeken en een vlees-eerst-eliminatieprotocol een volle eeuw voordat iemand het woord carnivoor bedacht. Salisbury noemde het gerecht nooit naar zichzelf. Hij noemde het altijd spierpulp van rundvlees.

Wat vandaag de dag onder zijn naam overleeft, is een bakje. Een grijze patty van mechanisch gesepareerd rundvlees, sojaproteïne, karamelkleur en jus gereconstitueerd uit poeder, afgesloten onder een plastic deksel en in de magnetron opgewarmd. De dokter schreef mager rundvlees en een mes voor. De voedingsindustrie gaf het terug als een diepvriesdiner met een cartoon op de verpakking.

Het recept:

- 500 g goed gemalen chuck, hoe vetter hoe beter.
- 1 eidooier om te binden.
- Zout, zwarte peper, een scheutje Worcestershire.
- 1 grote ui, in plakjes.
- 200 g champignons.
- Een scheutje runderbouillon.
- Rundvet of boter om in te bakken.

Meng het rundvlees met de dooier en de kruiden. Vorm tot dikke ovaalvormen. Bak hard in het vet tot een korstje vormt.
Haal eruit. Fruit de uien en champignons in hetzelfde vet. Voeg de bouillon toe, schraap de pan, reduceer tot jus.
Doe de steaks terug, schep de jus erover, laat twee minuten samen garen.

Hij dacht dat hij dysenterie behandelde. Bijna per ongeluk schreef hij het eerste carnivoorprotocol, en honderdveertig jaar later komen mensen nog steeds op dezelfde conclusie als hij, op dezelfde manier, door te kijken wat er gebeurt als het zetmeel van het bord verdwijnt.

 

[Medusa]

Sama Hoole
@SamaHoole
·
1 u
Vertaald uit het Engels
>wees vegan, oké, we zijn zachtaardige planteneters
>"onze tanden zijn gemaakt voor planten"
>de hoektanden denken daar anders over
>"goed, platte kiezen om bladeren te malen"
>ogen naar voren gericht, jachtgereedschap
>"onze darmen kunnen geen vlees aan"
>maagzuur raakt pH 1.5
>sterk genoeg om vlees te smelten, niveau gieren
>"vroegere mensen leefden van fruit"
>de botten zijn geslacht, twee miljoen jaar terug
>"zeker, de hersenen groeiden op planten"
>hij verdrievoudigde vanaf de dag dat we vlees gingen eten
>"een natuurlijk dieet geeft me alles"
>Alles behalve B12
>geen plant op aarde maakt het
>je koopt het in een pil zodat je zenuwen niet bezwijken
>de koude realisatie daalt neer
>je bent de dodelijkste roofdier die deze planeet ooit bouwde
>en je eet de bijgerechtensalade

 

[Medusa]

Je over-overgrootmoeder at:

- Boter op het brood
- Reuzel in de pan
- Rundvet op de gebakken aardappelen
- Volle melk van de deurstoep
- Eieren elke ochtend
- Rood vlees als het middelpunt van de maaltijd

- Obesitaspercentage in de jaren 1950: rond de 2%
- Type 2-diabetes: een zeldzaamheid, vooral voor de 60
- Hartaanval op 40-jarige leeftijd: vrijwel onhoorbaar

Jij eet:

- Zaadoliën in alles
- Vetarm alles daarbuiten
- Eiwitten en een "gezonde" omelet zonder dooiers
- Magere melk
- Kipfilet zonder vel
- Volkoren "hartvriendelijke" granen

- Obesitaspercentage in 2026: rond de 30%
- Type 2-diabetes: meer dan 4 miljoen gediagnosticeerd, miljoenen meer pre-diabetisch
- Hartziekten: nog steeds de belangrijkste doodsoorzaak, nu decennia eerder toeslaand

Maar haar dieet was het gevaarlijke.

De wetenschap zegt het.

De wetenschap was, in dit geval, geschreven door de mensen die de granen verkopen.

 

[Medusa]

Wat de Netflix-documentaire je wil laten geloven dat een koe is:

- Een methaanfabriek met een wrok
- Persoonlijk een gletsjer aan het smelten op dit moment
- Water naar binnen klokken als een studentikoze jongen
- De Amazone omploegen tussen twee happen door
- Kinderen beroven van hun graan
- Een hartaanval verpakt in leer
- Een meesterbrein dat geen hek open krijgt
- Arrogant, en onvergeeflijk zo

Wat een koe daarbuiten werkelijk aan het doen is:

- Gras kauwen dat jij fysiek niet kan
- Regen drinken, en het meeste meteen weer teruggeven
- Een helling bewerken waar geen tractor het overleeft
- De akker gratis bemesten met mest
- Vorige augustus' koolstof uitademen
- Zes maanden eten van één dier
- De grond rijker achterlaten dan hij hem vond
- Onwetend dat ze is neergezet als de schurk

De koe is erin geluisd.

De kerel die de documentaire maakte vloog ernaartoe om hem te maken.

 

[Medusa]

Ketose wordt aangeprezen als een dieet om af te vallen. Dat is echter het minst interessante wat het te bieden heeft.

Een gedeeltelijke opsomming van aandoeningen waarbij therapeutische ketose daadwerkelijk en gedocumenteerd veelbelovend is gebleken:

- Medicijnresistente epilepsie, waar het al meer dan een eeuw een erkende klinische behandeling is
- Type 2-diabetes, door het weglaten van de glucose uit de voeding die het probleem in de eerste plaats veroorzaakt
- De ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson, beide gekenmerkt door het onvermogen van de hersenen om glucose op de juiste manier te gebruiken, waarbij ketonen brandstof bieden die de aangetaste neuronen nog wel kunnen verbranden
- Migraine, met een groeiend aantal onderzoeken dat dit ondersteunt
- Bepaalde psychiatrische aandoeningen, waarbij nu vroeg maar serieus onderzoek naar bipolaire stoornis en depressie gaande is
- Polycysteus ovariumsyndroom, een door insuline aangestuurde aandoening die reageert op insulinevermindering

De rode draad loopt door bijna al deze aandoeningen. Verlaag de glucose. Verlaag de insuline. Kalmeer de ontsteking. Geef de cel een schonere brandstof. Vul de mitochondriën aan en versterk ze.

We hebben een hele farmaceutische industrie opgebouwd rond het behandelen van deze aandoeningen, symptoom voor symptoom. Het dieet dat meerdere aandoeningen tegelijk aanpakt, wordt afgedaan als een 'rage'.

 

[Medusa]

Mijn voedseltracking-app, elke dag, als een bezorgde kleine victoriaanse dokter:

App: "Je hebt 0g vezels geregistreerd."
Ik: "Klopt."
App: "Je hebt 0g koolhydraten geregistreerd."
Ik: "Ook klopt."
App: "Je maaltijd mist verschillende voedselgroepen."
Ik: "Expres."
App: "Je hebt deze week geen groenten gegeten."
Ik: "Of vorige week. Even bijbenen."
App: "Je natriumopname is erg laag."
Ik: "Bewust."
App: "Overweeg volkoren granen toe te voegen voor balans."
Ik: "Nee."
App: [een lange, pixelige stilte]
App: "Geweldig werk! Je hebt je proteïnedoel gehaald!"

Het komt uiteindelijk goed. Je hoeft alleen maar de waarschuwingen uit te zitten.

 

[Medusa]

Chloe heeft in oktober een kat gekregen. Ze heeft hem Mungo genoemd. Mungo is, zoals Chloe zelf zegt, de liefde van haar leven.

Vanmorgen maakt Chloe zich zorgen om Mungo.

7.30 uur - Ontbijt. Chloe: overnight oats. Mungo: plantaardig kattenvoer dat in een composteerbare verpakking is geleverd en per kilo meer kost dan de zalm die Chloe niet meer koopt. Op de verpakking staat een cartoonkat die er dolgelukkig uitziet. De echte kat kijkt naar de kom zoals jij naar je belastingaangifte kijkt.

8:00 uur - Mungo heeft nog niet gegeten. Chloe heeft gelezen dat katten kieskeurig kunnen zijn. Dat is waar. Het is ook waar dat een kat een obligate carnivoor is, wat betekent dat zijn lichaam geen taurine kan aanmaken, geen plantaardige voorlopers kan omzetten in het retinol dat hij nodig heeft, en geen arachidonzuur kan maken uit iets dat ooit in de grond heeft gegroeid. De kat doet niet moeilijk. De kat gedraagt zich als een kat. Chloe heeft dit deel niet gelezen.

10:00 uur - Chloe plaatst een foto van Mungo. Bijschrift: "Ik voed hem op zonder wreedheid." Mungo staart op de foto recht in de lens met een blik die verschillende commentatoren als beklijvend omschrijven.

13:00 uur - Mungo vangt een muis in de tuin en eet hem in zijn geheel op met een focus en vaardigheid die suggereert dat hij, op instinct, precies datgene heeft gevonden wat in zijn voerbak ontbrak. Chloe is hier getuige van. Chloe is van streek, hoewel ze niet helemaal kan zeggen namens wie.

16:00 uur - Chloe googelt "waarom valt mijn kat af op veganistisch voer". Ze leest twee alinea's. Ze sluit het tabblad. Ze opent een ander tabblad en bestelt duurder plantaardig kattenvoer, ditmaal aanbevolen door een voedingsdeskundige. De voedingsdeskundige is ook veganist. De kat blijft een obligate carnivoor. Geen van de betrokken partijen heeft de kat geraadpleegd.

20:00 uur - Mungo zit bij het raam en kijkt naar de tuin waar de muizen zijn.

Mungo weet wat hij is. Chloe is er nog mee bezig.