Het gehalte in peulvruchten

[DeSouza]

Bij een pak linzen is het per 100gr. 25 gram aan eiwitten, maar in blik/glas 5gr. per 100gr.

Wat maakt het zo bijzonder na het koken? Ook het koolhydraten gehalte word verminderd.

 

[Colloquial]

Zijn het dezelfde soort linzen?
Kan het niet zijn dat omdat de linzen in de pot vocht bevatten, het aandeel eiwitten en koolhydraten per 100gram ook kleiner is?