• Beste forumleden, we maken nu gebruik van nieuw forum software. Je oude wachtwoord werkt hier niet meer. Klik op aanmelden en dan op de link "wachtwoord vergeten". Je kunt dan je wachtwoord opnieuw instellen.

Brood

Angela

New member
Mike, je hebt een keer een site doorgegeven waar jij weleens brood besteld. Nu kanik dat niet meer vinden. Zou je die site nog een keer kunnen noemen?

 
G

Guest

Guest
huh? Ik dacht dat Mike geen brood at...is er wat bijzonders met dat brood?

waardoor je het waarschijnlijk wel zo nu en dan kan eten?

 

Poekie

Administrator
Mike eet ook geen brood meer maar voorheen kocht hij daar zijn brood.

Dat wordt nog op een ambachtelijke manier gemaakt.

Gefermenteerd zuurdesembrood van tarwe, op een lage temperatuur en langer gebakken.

Kijk maar eens op die site dan wordt het je wel duidelijk.

Lia

 
G

Guest

Guest
Oke, ik heb gekeken, maar ik neem toch maar geen brood meer. Doe ik trouwens al heel lang niet meer. Ik denk dat dat toch het beste voor me is. We gaan binnenkort een dag naar een pretpark. Terwijl iedereen aan de patat zit neem ik dan bijv. mn speltkiembrood. Voor dat soort gelegenheden denk ik dat speltkiembrood de beste keuze is. Verder gewoon lekker mn soepjes, melkkefir enz...

 

...........

New member
Ron Fonteine schreef pas in zijn nieuwsbrief ook over rogge kiembrood.

Quote:
Ik ben al jaren fan van tarwekiembrood, ook bekend onder

de naam Essener brood. Dit Bijbelse volk kiemde de volle

tarwekorrel en maakte van de kiemen een zeer voedzaam

brood dat werd gebakken in de zon op stenen platen. Tegen-

woordig wordt het op een lage temperatuur gegaard.

http://www.tarwekiembrood.com/

http://en.wikipedia.org/wiki/Essene_Bread

Toen ik online ging googlen ontdekte ik dat ook Jezus

een Essener werd genoemd.

http://www.puramaryam.de/essenerjesus.html

http://www.universelevrede.nl/De Esseners.htm

Ik weet te weinig van deze materie af maar blijkbaar

had dit volk ontdekt dat granen een stuk gezonder waren

als je de gekiemde versie zou gaat eten. Voordelen zijn

o.a. een verlaging van de hoeveelheid suikers, toename

van voedingsstoffen, minder beschadiging door hoge

verhitting en een flinke reductie van de gluten. Zou elke

korrel gekiemd zijn dan heb je in feite glutenarm brood.

Tarwekiembrood is heerlijk zoet van smaak en bevat naast

een klein beetje zeezout geen toevoegingen.

Maar doordat ik de laatste maanden meer rogge eet was

ik minder met kiembrood bezig. Maar dan ineens een mail

van Tine. Die was erachter gekomen dat het merk Terrasana

ook roggekiembrood levert. Zelf wist ik niet van het

bestaan af en aangezien mijn natuurwinkel dit blijkbaar

nooit inkoopt maar even snel 10 stuks online gekocht:

http://www.voordeligvitaal.nl/Terrasana/827632-roggebrood-gekiemd-terrasana-400g.html

http://www.vajra.be/index.php/bio-producten/cat/Essenenbrood/

Broodje vandaag getest en het is minder zoet van smaak

dan het tarwekiembrood maar heerlijk met bijvoorbeeld

bio pindakaas of notenpasta erop dus voor mij een blijvertje.

In Amerika noemen ze dit brood diabetes brood omdat het

een stuk gezonder is dan de gewone broodsoorten, een lage

glycemische waarde heeft en geen toevoegingen bevat en

je lang een verzadigd gevoel geeft. En rogge heeft daarnaast

nog een voordeel. Het maakt je gevoeliger voor insuline.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14594782


 

autumn

New member
Nooit geweten dat er ook gekiemd roggebrood bestaat. Ik heb laatst in de biowinkel zuurdesem emmerbrood gekocht. Dat zit net zoals roggebrood in plastic zakjes. Het smaakte best goed.

 
G

Guest

Guest
afgelopen zaterdag ben ik naar een broodbakcursus geweest, bizar he?!

Ik eet dan thuis wel voor het overgrote deel Wapf, en mijn huisgenoten (man en jongste zoon) ook heel redelijk, maar zij willen toch ook echt een aantal keren in de week brood.

Dus vandaar mijn besluit om zelf te bakken.

Het lukt me nu met speltbloem te bakken, helft van hoeveelheid van normale gist en veel meer water als ik dacht.

Dat staat bij elkaar in het hele proces wel bijna een dag te rijzen. Volgens Saskia Schepers, de cursusleidster, om fytinezuur te verwijderen.

Ik heb wel vermeld dat je het toch niet kwijtraakt, maar goed, ik heb het gezegd.

Dus een broodje wat heel goed lukt en minder schadelijk is dan standaard brood.

(ik doe ook gewoon maar mijn best) Zelf eet ik het niet.

Een keer of 3 in de week neem ik een amarantcracker, gekiemd spelt/rogge o.i.d. en verder geen brood of crackerachtige dingen.

 

sprout

Well-known member
Quote:
Ron Fonteine schreef pas in zijn nieuwsbrief ook over rogge kiembrood.



Het tarwe dat de essenen gebruiken is niet te vergelijken met het huidige tarwe. M.a.w. wat toen 'gezond' was is nu ongezonder.

@Marijan: Van kefir kun je ook een zuurdesemstarter maken zonder toegevoegde gist. Waarschijnlijk kan het ook met alleen de kefirwei (dit heb ik zelf echter nog nooit getest).

Gewoon kefir met bloem samenvoegen tot een op het oog goede dikte. Niet te nat en zeker niet te droog.

Vervolgens wegzetten in een weckpot of. Handig is om een elastiekje om de weckpot te doen om het huidige niveau aan te geven. Dan kun je zien of de zuurdesemstarter daadwerklijk groeit. Na 1 dag ruikt het zurig/alcoholisch en is het als het goed is flink in volume toegenomen. Ik schat als het zo'n 1,5 tot 2 keer in volume stijgt dat de zuurdesemstarter dan klaar is.

Als je er met een lepel doorheen roert hoor je als het goed is alle bellen spatten, een luchtig geluid dus.

Dan meel en bronwater (en zout) toevoegen aan de zuurdesemstarter, in de verhouding zuurdesem starter : toegevoegd meel ongeveer 1:4. Bronwater toevoegen tot een op het oog goede dikte. Vervolgens in bakblik o.i.d. doen, of als je graan met gluten hebt misschien gewoon tot broodvorm maken (heb hier geen ervaring mee omdat ik destijds een zuurdesem boekweitbrood maakte).

En dan erg lang laten rijzen, het boekweitbrood heeft de neiging dat de luchtbellen in het brood naar buiten komen en het brood dus openspringt en weer inzakt (meestal na langer rijzen dan 12uur), waarschijnlijk omdat er geen gluten in zitten die het zaakje aan elkaar laten plakken en de luchtbellen dus gevangen houden.

Dan afbakken.

 

Forum statistieken

Onderwerpen
4.163
Berichten
313.987
Leden
7.575
Nieuwste lid
Jeroen Blokzijl
Word vaste donateur van dit forum
Bovenaan