Is "bewerkt" voedsel wel slecht!? [Video]

Een patiënt kwam gefrustreerd bij mij.

Haar cholesterol steeg. De ontstekingen namen toe.
Ze kwam aan in gewicht, ondanks dat ze op haar calorieën lette en regelmatig sportte.

Het verrassende deel?

De meeste van haar maaltijden zagen er op papier "gezond" uit:
Gekruide koffie / koffie met smaakje
Eibites (ei-hapjes)
Eiwitrepen
Verpakte sushi
Kant-en-klare salades
Magnetron-rijstbowls

Het probleem was niet per se hoeveel ze at.

Het was hoe ultra-bewerkt die voedingsmiddelen waren geworden.

Soms gaat het niet alleen om de calorieën.
Het gaat om de signalen die het voedsel naar je lichaam stuurt.

Klik om te vergroten...

Ik wil jullie vertellen over een casus die ik had.

Er was een vrouw, een patiënte van mij, bij wie de laboratoriumuitslagen zich ontwikkelden op een manier die niet overeenkwam met wat we zouden verwachten.

Haar ontstekingswaarden stegen en haar cholesterol was verhoogd.

Daarnaast merkte ze dat ze aankwam in gewicht, en dat klopte niet met haar leefstijl.

Ze lette namelijk op haar calorie-inname.

Ze zorgde goed voor zichzelf in de zin van: "Ik eet zoveel calorieën en ik beweeg zoveel."

Toch klopte het totaalplaatje niet.

Zoals men tegenwoordig zegt: "De rekensom klopte gewoon niet."

Ik herinner me dat ze naar mij toe kwam en vroeg: "Wat is er aan de hand?"

Het eerste waar mensen dan meestal aan denken is: "Is er iets mis met mijn schildklier?"

"Is er iets mis met mijn cortisol?"

"Is er iets mis met mijn oestrogeen, progesteron of testosteron?"

"Is er iets mis met mijn insuline?"

"Hoe zit het met mijn HbA1c?"

"Hoe zit het met mijn triglyceriden?"

De lijst met dingen waar ik naar kijk is lang.

Ik ben namelijk niet het soort arts dat alleen zegt: "Eet minder en beweeg meer."

Dat vind ik luie geneeskunde.

Uiteindelijk bleek het toch met voeding te maken te hebben.

Maar niet op de manier die je misschien zou verwachten.

Toen we samen haar voedingsdagboek bekeken, zagen we dat ze dagelijks vier maaltijden met ultrabewerkte voeding gebruikte.

Ik wil benadrukken dat dit onderscheid belangrijk is.

Toen we haar voedingsdagboek doornamen, bleek dat ze elke ochtend koffie haalde bij een plaatselijke koffiezaak.

Ze bestelde telkens dezelfde koffie.

Het was echter een gearomatiseerde koffie.

Daar werd dus een smaakstof aan toegevoegd.

Daarna at ze een klein ontbijt in de vorm van een eierhapje (egg bite).

Gedurende de dag at ze een paar eiwitrepen.

Voor de lunch at ze vaak zo'n verpakte sushi-maaltijd.

Inclusief de kleine sauszakjes die erbij zaten.

Later at ze vaak een magnetronrijstmaaltijd.

Af en toe nam ze ook een kant-en-klare salade met dressing.

Ik wil dat je beseft dat het aan de oppervlakte heel gezond klinkt als iemand in de spreekkamer zegt:

"Ik drink 's morgens een kop koffie."

"Ik eet eieren met groenten."

"Ik eet sushi als lunch."

"Ik eet een salade."

"En ik eet een rijstgerecht."

Ik wil dat je het verschil hoort tussen die beschrijving en de eerdere, meer gedetailleerde beschrijving.

Er is namelijk een verschil.

Ultrabewerkte voedingsmiddelen zijn aangepast en gemanipuleerd.

Die eierhapjes bevatten bijvoorbeeld maltodextrine.

Ze bevatten ook stoffen die ervoor zorgen dat je er meer van wilt eten.

Ze zijn bewust zo samengesteld dat ze extra aantrekkelijk en smakelijk zijn.

We weten ook dat de saladedressing fructose-glucosestroop (high fructose corn syrup) bevat.

We weten dat veel van deze voedingsmiddelen dergelijke ingrediënten bevatten.

Het aantal calorieën was op zichzelf niet eens bijzonder hoog.

Het probleem zat in de herkomst van die calorieën.

En in wat wij de glycemische snelheid (glycemic velocity) van deze voedingsmiddelen noemen.

Daarmee bedoelen we hoe snel deze voedingsmiddelen na consumptie de lever bereiken.

En hoe ze het lichaam aanzetten om meer vet op te slaan.

Voedingsmiddelen die volgens de spreker in bewerkte vorm het gewicht negatief kunnen beïnvloeden

Klik om te vergroten...

De spreker noemt specifiek de volgende producten of ingrediënten:

Gearomatiseerde koffie (met toegevoegde smaakstoffen)
Egg bites (eierhapjes) met maltodextrine
Eiwitrepen (protein bars)
Verpakte sushi-maaltijden
De bijbehorende sauszakjes
Magnetronrijstmaaltijden (microwave rice bowls)
Kant-en-klare salades
Saladedressing met high fructose corn syrup (fructose-glucosestroop)

Volgens de spreker is niet zozeer het aantal calorieën het probleem, maar dat deze ultrabewerkte producten ingrediënten bevatten die:

extra smakelijk zijn gemaakt (hyperpalatable), waardoor je gemakkelijker meer eet;
snelle opname van koolhydraten kunnen bevorderen (hoge glycemische snelheid);
de lever en stofwisseling volgens hem zodanig beïnvloeden dat het lichaam gemakkelijker vet opslaat.

Klik om te vergroten...