Yoghurt maken

Dit onderwerp bevat 414 reacties, heeft 67 stemmen, en is het laatst gewijzigd door  Tanja 4 maanden, 3 weken geleden.

15 berichten aan het bekijken - 1 tot 15 (van in totaal 415)
  • Auteur
    Berichten
  • #156

    ruud
    Bijdrager

    Lieve mensen,

    Ik volg al geruime tijd dit forum en lees alleen maar interessante dingen/onderwerpen.

    Wil nu graag reageren op het ‘yoghurt’ verhaal. Ik zal me zelf op een ander moment even voorstellen.

    Maar ik wil nu even vertellen hoe wij yoghurt maken:

    Heel belangrijk: werk met schone attributen, spoel bijvoorbeeld de pot/fles met gekookt water na.

    Verwarm rauwe, biologische melk tot ca. 40 graden. Dan blijven alle goede voedingsstoffen behouden.

    Doe er dan 1 a 2 eetlepels biologische, yoghurt bij. Verkrijgbaar in de natuurwinkel en als je de yoghurt van Demeter kiest zit je goed.

    Roer het goed door of keer de pot een paar keer om en om. Zet de pot nu weg in bijvoorbeeld een plaid. Wij zetten de pot weg in een koelbox. Want een koelbox kan spullen koud houden maar ook warm. Zet de yoghurt 24 uur warm weg. Daarna zet je de pot in de koelkast want daar verdikt de yoghurt. Dit is heel belangrijk want de yoghurt moet afkoelen. Als de yoghurt afgekoeld is is het voor consumptie geschikt. Jammie.

    Je kunt er van alles in doen: cranberry of vlierbessensap, rauw ei, knoflook, crème fraiche, boter, kruiden, H2O2, sole, honing.

    Je kunt het zo zuur of zoet maken als je wilt.

    Eet smakelijk. Vragen zijn natuurlijk altijd welkom.

    Lieve groet.

    #18535

    ruud
    Bijdrager

    Maken jullie je eigen yoghurt?

    Ik heb deze oude hobby maar weer eens opgepakt.

    Op zich wel leuk al die huisvlijt:-)

    Ik maakte 2 jaar geleden zelf yoghurt in de tijd dat ik het sc-dieet volgde, maar vanaf een bepaald moment was ook die yoghurt niet goed voor me een tijd.

    Geen idee waarom.

    Misschien dat ik toen nog een melkallergie had, maar dan nog, 24 uurs yoghurt die haalt toch alle lactose uit de yoghurt.

    Caseine was het ook niet, want daar bleek ik ook niet allergisch voor.

    Een bevriende kennis raadde me toen aan om de yoghurtmaker van vegan star http://bit.ly/pWOBxF te nemen omdat zij altijd met van die kleine potjes zat te hannesen (dat waren de twee opties die toen schijnbaar alleen nog in NL verkrijgbaar waren).

    Die vegan star heeft een pot van plastic waar de yoghurt in moet.

    Dan ben je ook niet goed wijs: dat plastic geeft van die ellendige gifstoffen af bij 42 graden.

    Nu heb ik er een glazen pot in gezet, maar die moet je ook maar net in de goede vorm hebben: eentje die erin past (die van mij past / gaat er met wringen in/uit).

    Ik heb er eentje van een liter, maar liever had ik natuurlijk eentje met twee liter (die ook bestaan zag ik, maar ik ben bang dat ik daar ook weer een bijpassende niet-plastic binnenbeker voor moet zoeken.

    Vraag: gaat het bij jullie beter om yoghurt te maken met yoghurtstarter (een zakje poeder?) dan aanmaken met een bestaande yoghurt?

    Ik heb het nu aangemaakt met volle bioyoghurt, maar beter is nog de griekse yoghurt vertelde mijn kennis me destijds.

    Dat was ook mijn ervaring.

    #18536

    zirus
    Bijdrager

    ja, yoghurt zelf maken – vooral als je ook rauwe (geiten) melk kan krijgen – is leuk en lekker. ik heb niet echt verschil gemerkt tussen zakje poeder en 1-2 eetlepels van bestaande yoghurt. maar wel gemerkt dat het erg dun kan zijn als je te veel starter er in stopt. ik heb begrepen dat de baterieen dan te snel groeien. ik heb gehoord dat een beetje gelatine of room dikker yoghurt geeft. dit heb ik zelf niet uitgeprobeerd.

    goed om te weten dat je de plastic bak kan vervangen met eentje van glas. dat zal ik ook doen als ik weer eens aan de yoghurt ga. succes!

    #18537

    ruud
    Bijdrager

    Hoi Claireelis,

    rauwe melk heb ik wel, maar van de koe.

    dacht te laat dat ik geitenmelk had moeten vragen.

    maar ik heb de gang naar de boer gisteren weer opnieuw gevonden.

    maak jij de rauwe melk ook eerst warm tot 82 graden zoals het gapsdieetboek aanraadt?

    ik had ongeveer 60 ml volle bioyoghurt erbij gedaan.

    hopen dat het nu wat wordt.

    ik heb nu 4 uur nog en het is nog vrij ongebonden, de vloeistof met de witte dingetjes van de yoghurt.

    maar goed, misschien gaat het op het laatst sneller?

    ik hoop maar dat het nu ook gaat met de glazen fles erin ipv de plastic fles.

    misschien dat glas de temperatuur meer opneemt dan het plastic, want het is vrij warm.

    en bovendien heeft mijn glazen pot een andere vorm dan de originele plastic vorm die erin hoort.

    moet je die gelatine of room er dan vooraf al bijdoen om de yoghurt dikker te krijgen dat je weet Claireelis?

    Welke yoghurtmaker heb jij dan claireelis?

    Doet die van jou een liter tegelijk of meer?

    Ik heb er eentje van een liter, maar dat vind ik zonde.

    Ik had liever eentje die meer liters tegelijk deed.

    #18538

    ruud
    Bijdrager

    Dit nog Claireelis:

    Quote:
    ik heb gehoord dat een beetje gelatine of room dikker yoghurt geeft. dit heb ik zelf niet uitgeprobeerd.

    mijn yoghurtexperiment lijkt dit keer niet echt gelukt.

    de yoghurtdeeltjes en de weideeltjes zijn te zeer gescheiden nog.

    ik ga het nog eens proberen, maar dan met griekse yoghurt.

    ik wilde de griekse yoghurt van de ah nemen, maar inmiddels verkopen ze bij de ah alleen nog de 0% vetvariant van het merk griekse yoghurt dat ik eerst gebruikte.

    het huismerk ah van griekse yoghurt is gelukkig wel nog volvet voorhanden.

    maar die griekse yoghurt vond ik toch minder goed van kwaliteit dan die ze voorheen hadden.

    Nu mijn eigenlijke vraag aan jou:

    je had het over room bijvoegen voor een dikker resultaat.

    ik vroeg me af of je zure room bedoelt of slagroom.

    ik vervolg mijn experiment nu maar met zure room, kijken of het werkt.

    #18539

    zirus
    Bijdrager

    hi lievergezond 🙂

    nou ik zou zeggen dat ook al is je yogurt dun dat het niet mislukt is 🙂 je kan er vast lekkere smoothies van maken of het laten uitlekken om lekker dikke yogurt te hebben – de overgebleven wei kan je voor iets anders gebruiken, bijv. ferementeren van groenten.

    maar ik denk dat het zo dun was omdat je te veel “starter” er in gedaan heb. ik zou max 2 eetlepels oude yogurt per liter melk gebruiken. op het een of andere manier geldt bij yoghurt maken: meer is niet beter 😉

    ik heb wel gelezen dat koe melk dikker yoghurt geeft dan geitenmelk dus daarvoor zit je goed 🙂 en om het dikker te maken kan je room (gewone room, niet zure) gebruiken. maar ik ben benieuwd hoe je yoghurt met zure room is geworden – misschien een nieuwe uitvinding!

    ik verhit de melk maar tot 40 graden als ik het maak, ik wil niet dat de goede enzymen etc v/d rauwe melk verloren gaan.

    veel succes, claireelis

    #18540

    ruud
    Bijdrager

    Hoi Claireelis, dat heb ik gedaan: de yoghurt gescheiden van de wei.

    Nu heb ik iets voor op de boterham en wei voor in mijn smoothies heb ik besloten.

    Ik heb net een stomme fout gemaakt.

    Niet gewacht tot de melk voldoende was afgekoeld tot 42 graden, maar ik heb gelijk de yoghurt erbij gedaan.

    Uit pure kolere heb ik de rest van de griekse ah-yoghurt opgegeten:-)

    Bedankt voor je advies, verrie muts appreciated.

    Ik doe er dalijk nog wel wat zure room bij.

    Of misschien laat ik het maar zo.

    Of weet ik veel:-)

    #18541

    zirus
    Bijdrager

    volgens mij kan je het gewoon laten afkoelen en een schepje onverhitte yogurt erbij doen en het alsnog laten fermenteren.

    maar ik ken het… er lijkt altijd wat mis te gaan met dat ferementeren, maar goed opeens heb je je routine gevonden en dan werkt het elke keer weer 🙂

    #18542

    ruud
    Bijdrager

    bedankt Claireelis, ik heb het gedaan wat je zei (schepje erbij nog).

    maar geen zure room meer erbij gedaan.

    de substantie ziet er nu 13 uur later al veel beter uit dan de vorige ¨mislukte¨ yoghurtfermentatiepoging rond deze tijdsduur.

    #18543

    ruud
    Bijdrager

    nog een vraag…

    is het perse noodzakelijk de rauwe melk eerst op het vuur op te warmen tot zeg 40 graden (als je de melk niet te ver wil opwarmen) alvorens het in de yoghurt¨machine¨ te stoppen?

    #18544

    ruud
    Bijdrager

    en nog 1: hoelang blijft de yoghurt van tot 40 graden opgewarmde rauwe melk goed?

    voor de zekerheid eet ik die maar alvast eerder op dan de op hogere temperatuur verhitte yoghurt.

    nou ja, mijn laatste yoghurt heb ik denk ik tot 60 graden verhit, ik wilde daarvoor nog 80 graden doen en toen bedacht ik me na jouw beschrijving….

    #18545

    zirus
    Bijdrager

    ik denk dat het rond de 38-40 graden moet worden zodat het warm genoeg is voor de goede bacterieen. ik heb het nooit gekoeld geprobeerd.

    en het opgewarmde melk blijft denk ik heel lang goed omdat het gaat fermeneteren – het enige is dat er misschien “slechte” bacterieen in zitten – dus beter als je wat goede beestjes erint stopt 🙂

    #18546

    ruud
    Bijdrager

    Hoi Poekie, dank voor je reactie.

    de koelbox dat is wel een goed idee.

    daar dacht ik ook al aan, want die yoghurtmachine van mij kan maar een liter per keer aan.

    Heb jij er eentje die je op 42 graden kan instellen?

    Ik heb ook een koelbox die ik op warm kan zetten, maar dat is dan 65 graden geloof ik en daar moet ik het mee doen qua warmte.

    Wat ik wel raar vind is dat ik heb gehoord dat bij mijn moeder thuis de melk ook altijd op de potkachel stond te trekken om yoghurt te worden, maar het lijkt me dan onwaarschijnlijk dat die kachel altijd 42 graden warm was!

    maw misschien komt die 42 graden niet zo nauw? (dat hoop ik dan:-) dan kan ik mijn koelbox gebruiken voor dit doel).

    De nog warme yoghurt zet je zo in de koelkast?

    Dus je laat hem niet eerst een beetje afkoelen buiten de koelbox en de koelkast nog?

    Is dat niet slecht voor de koelkast?

    #18547

    Webmaster
    Bijdrager

    Als je echt een expert wil worden in fermenteren, koop je een koelbox en boor je er een gaatje in, zodat je er een warmte-element in kunt hangen (het gaatje is voor het stroomsnoer, zodat dat naar buiten kan). Deze warmte-elementen zijn te koop via zaken die warmte-elementen verkopen voor een terrarium (je weet wel, voor het houden van reptielen). Ik heb ooit met dat idee gespeeld, maar het niet doorgezet. Ik kan jullie echter wel de resultaten van mijn research doorgeven, nietwaar? Bij terramania.nl verkopen ze een 100w warmtelamp, de Exo-Terra, met thermostaat voor EUR 72,70, incl. verzendkosten, althans volgens mijn research van 2009.

    Mike

    #18548

    ruud
    Bijdrager

    Dank Mike voor je tips.

    100 watt, of bedoel je 1000 watt?, maar ja dat hebben ze bijna allemaal die 1000 watt.

    Sorry dat ik zoveel vragen heb, maar de overweging die thermostaat te kopen heeft die te maken met het feit dat er geen koelboxen bestaan die je precies op bijv 42 graden zou kunnen instellen?

    En welke was je overweging die thermostaat niet te kopen uiteindelijk?

15 berichten aan het bekijken - 1 tot 15 (van in totaal 415)

Je moet ingelogd zijn om een reactie op dit onderwerp te kunnen geven.