orgaanvlees

Dit onderwerp bevat 438 reacties, heeft 73 stemmen, en is het laatst gewijzigd door  Cholesteroliscool 3 jaren, 5 maanden geleden.

15 berichten aan het bekijken - 406 tot 420 (van in totaal 439)
  • Auteur
    Berichten
  • #41016

    Caldo
    Bijdrager

    Ik lees ergens 20 kg op 100 kilo, maar eerst moet je weten of je wilt pekelen of alleen zouten. Inwrijven met zout zou al volstaan, er wordt ook wel zout ingespoten. Uit ervaring weet ik niets, alleen van mijn grote vriend Google 🙂

    #41017

    Alexandra
    Bijdrager

    Je moet het pekelen volgens mij, anders kan het niet fermenteren. Zegt mijn gevoel. Maar ik hou het makkelijk, water met azijn! En het veranderd waar je bij staat 😉

    #41018

    Hallo ik las deze reacties zo eens door en herken mezelf erg in de zoektocht naar de juiste bereiding van orgaanvlees. Tot nu toe heb ik hart en lever gegeten. En mijn voorkeur gaat uit naar hart. In het boek van Julia Child ontdekte ik echt goeie basis recepten met allerlei soorten vlees en orgaanvlees in boter bereid. En tot nu toe heb ik geen betere gevonden. Hart smaakt inderdaad ietsje naar lever en in een stoofschotel kon ik zelfs mijn kinderen “voor de gek” houden. Nu ga ik lever nog eens proberen door hem eerst een nacht in de melk te weken.

    #41019

    Alexandra
    Bijdrager

    Hart smaakt ietsje naar lever???? Zo niet mee eens! De vetste stukken smaken naar tong. Het is dat ik echt supergek ben op speklappen, maar tong staat echt op nummer 2 en hart op dit moment op nummer 3. Lever hangt ergens onderaan, ondanks dat ik de smaak prima vindt en er smakelijk van eet. Maar dat hart naar lever smaakt, dat vindt ik dus niet.

    #41020

    JVG
    Bijdrager

    Heb na de jacht van vandaag 26 enorme everwijnlevers en harten. Daar everzwijn en varken verwant zijn, dien ik deze te fermenteren of niet en indien voor invriezen of erna voor consumptie ?

    Morgen begin ik het everzwijn te versnijden, vandaag onthoofd en gevild. Dien ik ook dit te fermenteren en voor of na invriezen ?

    #41021

    Anoniem

    26 stuks…. heb je geen vlees over? Bied me graag aan hoor 😯

    #41022

    JVG
    Bijdrager

    Woonachtig in Andalucia

    #41023

    Alexandra
    Bijdrager

    Wat ik zou doen, voor de zekerheid, is het gewoonweg eten met een flinke pluk zuurkool bij consumptie. Ik weet namelijk of je moet fermenteren en op deze manier heb je het zekere voor het onzekere.

    Everzwijn is geen varken, varken lijkt mij een doorgefokt everzijn. Even simplistisch.

    26 zwijnen…. Jammer dat je zover weg wooont, ook samenrijden is in deze geen haalbare kaart Bastiaan!

    Het handigste is fermenteren voor het invriezen, dan kan je het daarna namelijk gelijk gebruiken. Dus wie het antwoord weet mag het zeggen, want anders moet je iedere dag aan de zuurkool voor het zekere.

    #41024

    JVG
    Bijdrager

    Geen 26 zwijnen, daar heb ik er maar 1 van. Ben dat momenteel aan het versnijden.

    Levers ingevrozen : 26kg )incl. 6 harten en 1 long)

    Poten zijn er al af (30kg), nu de rest.

    #41025

    JVG
    Bijdrager

    Klaar, 80kg everzwijnvlees inclusief botten voor bouillon. moet nog wel de 4 stukken poot wegen voor de bouillion + 26kg levers.

    Eind van de maand nog 2 geitjes, heb al een lam.

    #41026

    Anoniem

    Kijk eens aan, volgens mij hebben we een Wapf-winnaar. Na de jacht van vandaag … Tof!

    Heb wel vaker het gevoel dat ik me er maar lekker makkelijk vanaf maak: werken in een suf systeem, met de centen naar de bioslager in de stad, en dit noemt zich dan licht gegeneerd ‘back to the roots’.

    #41027

    edwin
    Bijdrager

    Zaterdag had ik kippenlever gegeten. Een van de levers had een groen zakje, zoals een paar berichten hierboven ook is geschreven. Ik heb het gewoon opgegeten. Het smaakte bitter, maar geen probleem verder.

    Ik ga binnenkort eens op zoek naar hersenen.

    Daar kan ik nog wel wat van gebruiken 😉

    #41028

    Anoniem

    Kent iemand dit boek:

    “Hart lever niertjes en de rest” van Stéphane Reynaud ?

    leuke recensie

    Ik zag het gisteren liggen in de boekhandel hier in A’dam.

    #41029

    autumn
    Bijdrager

    Op een blikje schelvislever staat: in eigen olie.

    Ik vraag me al zo lang af wat die eigen olie dan precies is, dat ik de klantenservice van Princes eens heb opgebeld. Het is volgens hun echt de olie uit de lever. De lever wordt in blikjes gedaan en die worden gesloten. Dan worden de blikjes gepasteuriseerd en tijdens de pasteurisatie lekt de olie uit de lever. Zo bezien is het dus zonde om deze olie die rijk is aan vetoplosbare vitamines weg te gooien. Anderzijds worden de omega-3 vetzuren tijdens de verhitting misschien wel beschadigd. Het betreffen namelijk 5- en 6-voudig onverzadigde vetzuren. Het blikje is wel afgesloten, dus veel zuurstof kan er tijdens de verhitting niet op inwerken en als je thuis een verse vis in de pan bakt heb je natuurlijk ook hiermee te maken en dat werk je wellicht op hogere temperaturen.

    Overigens, er zit in de blikjes geen schelvislever maar kabeljauwlever, las ik in dit artikel. Dit werd aan de telefoon bevestigd.

    #41030

    ad ligtvoet
    Bijdrager

    Goed gezien Dennis,

    dat de ‘schelvis lever’vervangen was ,was mij ook al opgevallen. Recent eet ik deze niet meer zo veel (meer runderlever,rauw).De olie heb ik nooit gebruik ,behalve dat de lever er in gelegen heeft.De lever zelf heb ik nooit verhit maar ook wanneer de eigen olie niet verhit was zou ik deze niet eten simpelweg omdat ik de MOV’s beperkt wil houden.

    ad

15 berichten aan het bekijken - 406 tot 420 (van in totaal 439)

Je moet ingelogd zijn om een reactie op dit onderwerp te kunnen geven.