Re: (Rauwe) melk

#32232

Webmaster
Bijdrager
Quote:
als de smaak van rauwe melk na een week verandert, en wat zuurder wordt (zoals iemand hier eens schreef) , betekent dat dan niet dat het aan het bederven is?

Het verschil tussen natuurlijke zuring en rotting (bederf) zit hem in de enzymen. Bij rauwe melk zijn de enzymen nog levend en wel en daardoor zuurt de melk en wordt een soort yoghurtmelk of kaasmelk. Bij gepasteuriseerde melk zijn de enzymen door verhitting gedood en treedt er na verloop van tijd rotting op. Dat is een groot verschil en deze twee dingen moeten niet door elkaar gehaald worden!

Mike