Re: mayonaise maken

#31830

Haydarpasa
Bijdrager

Het is exact hetzelfde recept als er in Nourishing Traditions staat.

Dus:

alles op kamer temperatuur

1 heel ei

1 eigeel

1 ruime teelepel dijon mosterd

1 1/2 eetlepel citroensap

1 eetlepel wei

1 cup olie 50/50 olijfolie/kokosolie

klein beetje zout.

alles behalve de olie voor ongeveer 30 seconden in de keukenmachine mengen, daarna heel langzaam de olie toevoegen.

Door de kokosolie wordt de mayonaise ook wat steviger dan met andere olie. Ik smelt altijd de hoeveelheid kokosolie die een pot half vult en doe er daarna olijfolie bij. Dan meng ik dat goed, dan blijft het op kamertemperatuur ook redelijk vloeibaar en hoef ik niet iedere keer olie te smelten.

Dat is het.