Re: Iers Rundvee

#9147

Webmaster
Bijdrager

Natriumnitriet wordt alleen gebruikt bij gekookt vlees, dus vleeswaren. De enzymen zijn dan kapotverhit en het vlees vergaat dan sneller, waardoor het zijn natuurlijke rode kleur verliest en eerst grijzig kleurt en dan groen. Dit ziet er weinig appetijtelijk uit en dus gebruikt men natriumnitriet, ook wel colorasa of kleurzout genoemd.

Rauw vlees dat zijn enzymen wel nog heeft zal ook na verloop van tijd verkleuren, maar dat proces duurt langer. Meestal is het vlees tegen die tijd verkocht en het proces wordt door koeling of invriezing natuurlijk vertraagd. De vraag van Joey ging over rauw vlees. Hoe diepdonkerderrood hoe beter, het is een teken dat het dier veel groene planten heeft gegeten!

Mike