Re: Boter

#25350

autumn
Bijdrager

Reuzel maken

Ik koop bij de bio-slager soms reuzel die ik zelf uitsmelt. Het is dan een soort witte dikke pannenkoek die opgerold zit. Eigenlijk is het een orgaan die in de buik van het varken zit en voor de vetopslag zorgt, heb ik me laten vertellen. Ik rol hem uit en snij hem grof in stukken. Deze maal ik fijn in de hakmolen van de staafmixer. Dan doe ik het in een grote koekenpan en laat ik het op het laagste pitje smelten. Als alles gesmolten is druk ik met een spatel de vetblokjes aan om ze leeg te persen. Uiteindelijk als ze bruinig worden schep ik ze uit de pan met een zeef-schuimspaan, maar een gewone schuimspaan kan ook. Dit zijn de kaantjes; die kun je ook eten als je wilt. Er blijft nog veel vet in de kaantjes achter. Laatst had ik ze in een theekannetje waar je kruiden doorheen perst. Zo perste ik het laatste vet nog eruit. Daarna giet ik het vet uit de pan af in een glazen kom of pot. Wel opletten met te heet vet. Ik weet niet of je die direct in elke glazen pot kunt gieten. Anders beter even wat af laten koelen.

Ik haal bij de slager ook wel eens lamsvet of rundervet (talg). Dit kost slechts 3 euro per kilo! Een pond of iets meer is een goede hoeveelheid om een ruime pot mee te vullen. Je hebt dan een pot notenpasta (Monki 330 gram) vol. Hier kun je gemakkelijk met je mes uit scheppen. Reuzel blijft zacht in de koelkast en is heerlijk voor op brood. Lams- of rundvet wordt hard, maar zou je alvorens het gestold is met een beetje olie kunnen aanlengen om het ook zacht en smeerbaar te krijgen. Het is wel hard, maar je kunt er zo met je mes een stuk uitbreken om in de pan te doen. Je kunt deze vetten het beste koel bewaren; dan blijven ze vele weken goed.