Re: Ongezonde produkten uit de biowinkel

Forum Forums Vragen over voeding en gezondheid Ongezonde produkten uit de biowinkel Re: Ongezonde produkten uit de biowinkel

#49451

ruud
Bijdrager
Quote:
Laatst liet iemand anders me biologisch brood zien met ‘broodverbetermiddel’!

@ Mike en anderen: dat is toch meestal gemalen varkenshaar?

Klinkt niet echt lekker, maar ik vraag me dan af hoe erg dat dan is, alhoewel: wie eet er nou gemalen varkenshaar?

Ow: hier http://www.brood.net/default.asp?pid=faq&id=790&catid=43&vraagid=165 staat het volgende:

Quote:
Het meelverbetermiddel cysteïne E920 kan worden geïsoleeerd uit eiwitten. Cysteïne komt zowel in dierlijk als in plantaardig eiwit voor. Het in haren aanwezige eiwit (keratine) bevat relatief veel cysteïne. Om die reden wordt cysteïne ook wel uit haren gewonnen (meestal haren van paarden, maar soms ook van koeien, mensen of varkens). Het is dus niet zo dat er gemalen (varkens)haar in brood zit, maar het in haren aanwezige eiwit kan gebruikt worden om cysteïne uit te isoleren.

Tegenwoordig wordt ook steeds vaker de synthetische variant gebruikt.

In biologisch brood wordt bovengenoemd meelverbetermiddel niet gebruikt.

De vraag is dan welk broodverbetermiddel in de biowinkel dan wel gebruikt wordt als het niet om dierenhaareiwitten gaat.