Beestenbottenbouillon maken

Forum Forums Vragen over voeding en gezondheid Beestenbottenbouillon maken

Dit onderwerp bevat 152 reacties, heeft 53 stemmen, en is het laatst gewijzigd door  Sampjes 1 week geleden.

15 berichten aan het bekijken - 1 tot 15 (van in totaal 153)
  • Auteur
    Berichten
  • #4576

    Jordy
    Lid

    Hallo beste mede westonprice leden πŸ˜‰

    Mijn zoektoch naar rauwemelk is voorlopig even op 0 door mislukte pogingen, maar wil wel aan de beestenbouillonsoep gaan beginnen.

    Heb hier in de buurt een goede slager met veel keuze en insteek van vlees uit franse streek en zonder antibioticum [Ook afdeling biologisch],dus neem aan dat ze daar wel ook hetgene hebben voor deze soep.

    Wat heeft een beginnende/leek nodig voor een simpele beestbouillonsoep die niet teveel tijd vergt?

    Ben namelijk doodop laatste tijd, dus uren hele dag laten sudderen en gedoe zie ik nog niet zitten.

    Mensen met ervaring die mij tips kunnen geven?

    Lees op een willekeurige website dat je dit nodig hebt, zoals schenkel, mergpijpjes, ossenstaart

    Moet er groente bij etc?

    Wat dat betreft weet ik echt vrijwel niet hoe ik dit moet aanpakken.

    Kan ook eventueel via mail ofzo die kan ik dan wel geven.

    Hoor het graag!

    #92101

    Webmaster
    Participant
    Quote:
    Wat heeft een beginnende/leek nodig voor een simpele beestbouillonsoep die niet teveel tijd vergt?

    Ben namelijk doodop laatste tijd, dus uren hele dag laten sudderen en gedoe zie ik nog niet zitten.

    Helende soepen, bouillons en stoofpotten hebben allemaal tijd nodig en moeten dus juist urenlang sudderen. Maar daar hoef je toch niet constant bij te zijn? In de tussenliggende uren kun je allerlei andere dingen doen!

    Mike

    #92102

    Anoniem

    We hadden vorige week net zo’n leuk topic erover geopend. Eet smakelijk!

    http://www.fatsforum.nl/topic/bottenbouillon

    #92103

    Jordy
    Lid

    Ok maar Mike is het veel werk?

    Of meer de lange tijd dat het moet sudderen?

    Zal de aangegeven topic van thuis even goed lezen.

    Deze tekst heb ik van:

    http://www.voedingisgezondheid.nl/recepten.html

    Beestenbottenbouillon:

    Doe in een pan koud water de beestenbotten: schenkel, mergpijpjes, ossenstaart.

    Doe hier een flinke scheut appelazijn bij. Appelazijn (zuur) trekt calcium uit de botten.

    Laat dit een nacht zo staan.

    Breng het water aan de kook. Als het kookt dan het schuim er af scheppen en weggooien.

    Doe er een wortel, ui, prei en ongeraffineerd Keltisch zeezout bij en laat ca. 4 tot 8 uur door pruttelen. Haal de botten uit de soep en lepel het merg eruit. Doe het vlees van de schenkel, het merg en de meegekookte groente in een blender en maal het fijn. Doe dit bij de bouillon. Snij nu allerlei groentes van het seizoen fijn en voeg dit bij de bouillon. Je kunt van vet gehakt kleine soepballetjes draaien (dan heb je er lekker veel) of je kunt het, zoals wij de laatste tijd doen, gehakt rul bakken en dan toevoegen aan de soep. Ook een in stukjes gesneden dikke omelet is erg lekker in de soep. Vries porties in en je hebt elke dag een heerlijke mineraalrijke, voedzame soep.

    Wij hebben een pan van 21 liter, daar kunnen we met zijn tweetjes 3 weken alle dagen van eten. Een deel van de soep gaat naar mijn moeder.

    Op de juiste manier bereide vleesbouillons zijn bijzonder voedingsrijk. Ze bevatten de mineralen van de botten, kraakbeen, merg en groenten in de vorm van elektrolyten – een vorm die makkelijk opneembaar is. Zure wijn of azijn die er bij het koken aan toe wordt gevoegd helpt om de mineralen er uit te halen voor in de bouillon, vooral calcium, magnesium en kalium.

    Mijn pan kan 2 a 3 liter maar hebben wil sowieso niet gelijk te groot beginnen, omdat ik wil kijken of het goed lukt kleinschalig.

    Neem aan dat je dan minder nodig hebt, zoals 1 schenkel,1 mergpijpje en 1 ossenstaart?

    #92104

    Alexandra
    Participant

    Je neemt een pan, doet tie vol water en bot (met vlees), scheutje azijn en laat die 12 uur staan. Tijd dat jij ermee bezig bent…. 5 minuten.

    Je brengt het water aan de kook en snijdt ondertussen grof wat groente. Schuim afscheppen en daarna de groente erin doen. Tijd dat je ermee bezig bent… 20 minuten (grote pan, kleine pan, eerder klaar).

    Soep laten trekken, jij hoeft niets te doen.

    Bouillon afmaken, zolang als dat je zelf wil. Je hoeft niets te pureren, je kan m afgieten en klaar.

    Maar wat je dus zelf echt moet doen is achter elkaar max 20 tot 30 minuten.

    #92105

    Alexandra
    Participant

    Je bepaalt zelf wat je voor botten neemt. Mijn volgende portie wordt een schenkel en een bot waarvan ik geen idee heb wel deel van de koe het is πŸ˜‰

    Zorg dat alles 5 cm onder water staat. Aan jou om te zien of dat in je pan past.

    #92106

    Jordy
    Lid

    Ok kwa tijd idd en energie zelfs voor mij te doen.

    Dosering is mij nog niet echt duidelijk, maar gezien het een niet al te grote pan is, maar niet teveel voor de 1e keer.

    Krijgen jullie er ook energie van of merkbare verbetering van de lichamelijke klachten?

    Mijn vervelendste klachten zijn even los van de oorzaak, vooral extreme vermoeidheid,pijn in gewrichten met vrij erge verzuring ook in de botten,slechte slapen en beroerd wakker worden.

    #92107

    Alexandra
    Participant

    Maak even een voorsteltopic, dan kan je wat gerichter adviezen krijgen. De bottenbouillon is een onderdeel van het gezonde dieet. Kijk eens naar bijnieruitputting.

    Enne, heb je niet de puf om de bouillon af te gieten? Dan laat je m nog even pruttelen πŸ™‚

    #92108

    Jordy, de koeien/beesten die door de bio slager worden geslacht, zijn niet perse alleen maar grasgevoerde!!! En je moet de botten/mergpijpen van grasgevoerde beesten hebben, die zijn wel bij een biologische boerderij te koop.

    En veel werk heb je echt niet van de soep, het duurt alleen uren, maar daar hoef je niet bij te zijn.

    #92109

    Jordy
    Lid

    Ja weet niet of ze grasgevoerd zijn dat vraag ik later wel een keer ben niet zo held in het sociale gebeuren.

    Zal wel specifiek deze ingrediΓ«nten vragen: schenkel,mergpijpen en ossenstaart.

    Ze hebben wel een prijs verdiend deze slager en zijn vooral van wild en biologisch en halen het volgens mij uit een franse streek waar absoluut sowieso geen antibioticum en dergelijke gebruikt wordt dat vind ik eigenlijk het belangrijkste als 1e voorwaarde.

    Ja zal binnenkort wel even een voorsteltopic aanmaken.

    Hoezo moet je bouillon afgieten? zie dat nergens in het verhaal staan wat ik hierboven overgekopieerd heb.

    Hou je dan nog wel een goede soep over als je de bouillon allemaal wegdoet?

    #92110

    Alexandra
    Participant

    Neeeeeeeee! Niet de bouillon wegdoen!

    Het makkelijkste, simpelste is een vergiet in een andere grote pan en daar de bouillon, botten, groente ingieten. Hou je een heldere bouillon over. Kan je daarna beslissen of je er nog (geblenderd) vlees en/of groente bij doet.

    #92111

    Jordy
    Lid

    Ok maar nog een kleine vraagje.

    Voel me best dom, maar ok.

    Dus ik giet het af in een andere pan en gooi de botten weg en het merg uit de botten niet weg,groente,vlees wat in de vergiet achterblijft in de nieuwe pot met de heldere bouillon?

    Wat blijft dan over in het vergiet? snap het idee niet zo je gooit dan sowieso toch gezonde vloeistof/stofjes weg?

    Voor mij hoeft het niet helder te zijn, als dat alleen is voor een mooiere soep.

    En geblendeerd hoeft idd niet hou wel van een soepje waar je alles nog wat heel in hebt, maar dat is persoonlijk begrijp ik eruit.

    #92112

    Alexandra
    Participant

    Je hebt een pan met botten, bot en vlees, groente en dat ziet er in mijn geval niet lekker uit.is ook nog niet gebruiksklaar, want ik doe de ui er met schil in bv.

    Nu kan je er alles uit gaan proberen te scheppen, maar dat vindt ik niet handig. En het is arbeidsintensiever. Jij geeft aan, ik heb weinig energie, ik geef je een snelle route voor bouillon πŸ™‚

    Wat in het vergiet zit kan je het terug doen in de bouillon, de groente, het vlees, de merg. De botten laat je er sowieso uit. Want die kan je niet eten…. En je kan kiezen, blender je eerst alles of doe je het grof terug. Gebruik je het alleen voor soep of ook voor sauzen? Want voor sauzen kan een heldere bouillon lekkerder zijn, omdat je dan nog wat smaken toe kan voegen.

    Laatst had ik saus met extra vlees, omdat dat in de ingevroren bouillon zat πŸ˜€

    #92113

    naief
    Participant

    Dat van het vergiet is een goede tip, die ga ik onthouden. Ik heb het de laatste (2e)keer er met een gaatjeslepel eruit geschept en op het harde bot na geblenderd. Ik had er namelijk ook ‘slachtafval’ bij gedaan. Stukjes vet met vlees die ze eraf snijden en een brok kraakbeen. Alles wat mijn overgrootoma ook zou hebben gegeten heb ik in de blender gedaan. Dat maakt het onherkenbaar en dat is soms wel net zo fijn. πŸ˜€

    Vergeet het niet eerst af te laten koelen voor je het in bakjes voor de vriezer doet ivm het afgeven van plastic.

    Super simpel afmaken is gehakt rul bakken met kruiden en een zak soepgroente en evt. handje witte rijst erbij. Ik had er de laatste keer ook nog reepjes omelet erin gedaan, een paar uien en extra kokosolie en palmolie. Een supersoepje! Dankje Lia voor het recept!

    Ik kreeg trouwens bij de bereiding van de bbb er geen schuim op? Hoort dit altijd? En wat is het, dat je het eraf moet scheppen?

    #92114

    Jordy
    Lid

    @puurnatuur hier een klein stukje van de slager zijn website/boekje:

    Wat is France Limousin?

    France Limousin importeert wekelijks raszuivere,ongekruiste runderen; ‘Limousins’ uit de regio Limousin in Frankrijk.

    De runderen hebben een stamboek van meer dan een eeuw.

    Ze grazen op grote arealen schrale weidegrond in een prachtig natuurgebied dat totaal niet is aangetast door verkeer,industrie en andere milieuverontreinigde activiteiten.

    De dieren lopen vrij in dit pastorale paradijs met een flora en fauna die elders in Europa al lang uitgeroeid is.

    Ze drinken zuiver beekwater en voeden zichzelf met verschillende grassen en kruiden die vrij in de natuur groeien.

    Er vinden voor vrijwel 100% natuurlijke geboortes plaats en de kalfjes blijven bij de moeder.

    France Limousin runderen krijgen geen hormonen en preventieve antibiotica toegediend.

    Dit is ten strengst verboden.

    Enz enz………..

    Heb dus 2 mooie schenkels en 2 mergpijpen stukken gehaald op advies van hem de ossenstaart even gelaten deze keer πŸ™‚

    Ben benieuwd woensdagavond laten intrekken en donderdag ochtend aan de kook!:)

    @ Alexandra thx voor de informatie hoop dat het gaat lukken πŸ˜› en mooie naam trouwens spaanse achtergrond?

    Hoe doen jullie dat trouwens? er staat op de website[recepten] dat je het merg eruit moet halen waaruit? dat witte stukje midden in de schenkel/mergpijp?

15 berichten aan het bekijken - 1 tot 15 (van in totaal 153)

Je moet ingelogd zijn om een reactie op dit onderwerp te kunnen geven.